Tothom sap deliciós i saludable el sauerkraut, però no tothom sap que d'una manera similar es pot cuinar Peking, així com el nostre blanc blanc, però l'estil coreà, anomenat col kimchi, i ara us dedicarem a la seva preparació.
Col kimchi - una recepta d'una col xinesa en coreà
Ingredients:
- col de Pekin - 1 capçalera (2 kg);
- poma - 1 peça;
- pera - 1 peça;
- farina d'arròs - 20 g;
- aigua - 2 l;
- sal - 0,5 tassa;
- sucre - 50 g;
- pols de pebre vermell - 30 g;
- cebes - 20 g;
- ceba verda - 25 g;
- Pebre búlgar - 1 pc.
- raïm daikon - 50 g;
- all - 6 dents;
- pebrot vermell - 5 g;
- salsa de peix - 30 ml;
- gingebre - 1 cm.
Preparació
Kochan ha de dividir-se en 4 parts, per això hem tallat a la meitat només a la base i dividim per les mans en 2 parts, llavors també dividim les meitats. Si es fa d'aquesta manera, la majoria de les fulles es mantindran intactes. Deixeu 250 ml d'aigua, la resta aboca la sal, deixant 10 grams de salsa. Barregeu i afegiu-hi la col amb un tallat, posem l'opresió damunt i deixeu-ho durant 12 hores a la sal. Si s'ha tornat suau i les fulles no es trenquen quan estan doblegades, vol dir que s'ha salat bé. Ens enjuagamos amb aigua corrent, la distribuïm en un tamís amb un tall cap avall, de manera que les ulleres són superflues.
Durant la preparació de la salsa, per això, plantem la farina d'arròs amb un got d'aigua (podeu fer-ho arròs amb un molí de cafè) i cuinar fins que quedi gruixut, treure del foc afegir sal, sucre, pebre vermell, pebre mòlt, barrejar. Les cebes, l'all, el gingebre, la poma, la pera i els pebrots búlgars es netegen i es converteixen en puré en una liquadora, a més de la salsa de peix. Aquesta salsa té un sabor bastant específic i no sempre és fàcil de comprar, de manera que la podeu reemplaçar amb soja. Rave i cebes verdes tallades en tires i barrejades amb pasta de verdures i barreja de pebre. Ara es pasta la salsa a cada fulla de col, afegiu-la a la meitat i col·loqueu-la en un contenidor, deixeu-la durant 3-4 dies en un lloc fresc.
Com cuinar el kimchi coreà a partir de col blanca?
Ingredients:
- col blanca - 1 kg;
- pebre amarg - 1 beina;
- coriandre - 5 g;
- Pebre búlgar - 2 peces;
- all - 3 dents;
- pastanaga - 1 peça;
- ceba verda - ½ beam;
- julivert - ½ biga;
- salsa de soja - 20 ml;
- sucre - 20 g;
- sal - ¼ de tassa.
Preparació
Tallar la col a les fulles i abocar-les amb sal, apilar-les unes sobre les altres, abocar-hi aigua freda