Aquest és un plat molt comú amb molts noms similars i no gaire noms, realment dignes d'atenció. A més de les diferències regionals en la cuina, shulyum es pot preparar a partir dels mateixos ingredients de dues formes completament diferents.
Una recepta clàssica caucàsica per fer el shulum de xai a la mata de Kazan
Ingredients:
- Mama de xai - 1,5 kg;
- raïm d'api - 200 g;
- raïm de julivert - 100 g;
- patates - 3 peces;
- pebrot dolç - 5 peces;
- pastanagues - 3 peces;
- tomàquet - 4 peces;
- poma - 1 peça;
- ceba - 4 peces;
- pebre picant - 1 pebre;
- all - ½ caps;
- coriandre i julivert - 1 biga;
- salat, coriandre, nou moscada;
- pebre - 10 pèsols;
- Lavra - 2 fulles;
- sal.
Preparació
A l'est shurpa el paper principal és el brou, això és principalment una sopa, així que no fregeu la carn, sinó que aboqui aigua freda i bullir un brou veritable i empinat.
Així, renteu la carn i dividiu-les en trossos grans, aboqui-ho amb aigua freda, de manera que durant la cocció, s'evapori un 40% d'aigua, i no és convenient recarregar l'aigua. Després d'esperar bullir, recolliu l'escuma dues o tres vegades, després d'això, tallar una mica a l'aigua bullida a la creu i no fer una ceba completament pelada, la part restant de la closca donarà un color molt bonic al brou. A continuació, posem tota la pastanaga i les arrels en cubs de julivert i api, i després d'ells pebrots de pebre i baixem la calor sota la cassola. La calor dels carbons ha de ser tan petita que el brou només es torna una mica, pràcticament languidecido, només sense tapa, l'aigua s'ha d'evaporar lliurement. Després d'1,5 a 2 hores d'ebullició, cal verificar la carn, ja que la preparació del brou en aquest cas es determina per la disponibilitat de la carn, s'ha d'allunyar de l'os, desintegrar-se. Si la carn d'oví està preparada, retireu tot el brou, incloent-hi la carn.
Arrels i verdures, cuinades en el futur shulume, ja no es necessitaran, però la carn s'ha de tallar en porcions i tornar a la caldera, simplement posar una poma sencera al calder. Ara tritureu les cebes a meitat dels anells, les pastanagues són grans, tallen els tomàquets en 6 lòbuls, les patates a la meitat o 4 parts, el pebre dolç a trossos grans i tot al seu torn immediatament després del tall, envieu-lo al calder, sense oblidar-se de pilar els troncs per augmentar la calor. Un grosella picant pot ser llançat completament, però per augmentar la severitat, es pot tallar, després d'enviar-lo al calder. Després de mitja hora, treu la poma i afegiu l'all i les espècies restants al tremp, i després d'uns altres 30 minuts, aboqui els verdures picades, retireu-les del foc i tapeu-la amb una tapa durant almenys 20 minuts, deixant que la sopa vagi.
Com cuinar el shulum del xai?
Ingredients:
- Mama de xai - 1,5 kg;
- greix torçat - 100 g;
- patates - 3 peces;
- pebrot dolç - 6 peces;
- pastanaga - 1 peça;
- tomàquet - 5 peces;
- ceba - 4 cebes;
- pebre picant - 1 pebre;
- all - 3 dents;
- coriandre - 1 manat;
- julivert - 1 manat;
- alfàbrega - ¼ de la biga;
- pebre vermell - 1 cullerada. cullera;
- ukxosuneli, saborós, zira, coriandre, nou moscada;
- pebre - 10 pèsols;
- Lavra - 2 fulles;
- sal.
Preparació
Rentar la carn i tallar-los en porcions per dues costelles, tritureu el greix en cubs i introduïu-lo en una cassola de fons gruixut per fregir. Després d'ofegar-se, seleccioneu el cracker, i a la paella posa la carn per fregir, després de cinc minuts, afegint-li tallar en una quarta part de l'anella tres bombetes. I més tard, afegiu les pastanagues tallades a les rodanxes i continueu la torrat durant altres 5 minuts. A continuació, aboqui-ho en una cassola de 300 ml
Tres tomàquets amb la closca tallada tallar molt finament i abocar el xai amb verdures, i després d'un quart d'hora, adjuntar-los pebrots picats. Després d'estofat durant altres 10 minuts, posa la patata tallada a la meitat i aboqui aigua bullint. Després d'esperar uns 40 minuts com a mínim, poseu les cebes restants, tallades a mitges anelles, pebre picant sencer i tomàquets tallats, i en mitja hora, aboqui les espècies i la sal. No tregui els greens de manera molt fina, póngalos en borratxo i apagueu la calor.