Dolma: un plat proper a la col farcida . També es compon d'un recobriment i una capa de xapa. Però encara hi ha una diferència. En dolma, com a closca, les fulles de fruites i baies i fins i tot les fruites amb carn eliminada s'utilitzen amb més freqüència. La carn com a component aquí és el farcit d'un ram.
Avui, parlem de cuinar dolma a partir de fulles de raïm fresques. Aquesta combinació es considera la més exitosa: les fulles del raim donen àcidesa i certa astringència, i la carn - la sacietat.
Recepta de dolma amb fulles de raïm en el multivariant
Ingredients:
- fulles de raïm - 30-40 unitats;
- carn picada (carn de boví, carn de res, pot prendre gall dindi) - 300 g;
- Arròs Basmati - 100 g;
- cebes - 1 capçalera;
- tomàquets - 1 pc;
- formatge de cabra - 100-120 g;
- llimona - 0,5 peces;
- sal;
- pebre mòlt (blanc o vermell) - 1 pessic;
- coriandre verd - 4-5 branques;
- crema agra - 5 cullerades. culleres;
- aigua - ¾ tassa.
Preparació
Mina d'arròs, posar-hi aigua bullint i cuinar, i després filtrar i refredar. Les cebes es netegen i es trituren, aconseguint un màxim de mòlta. Tomàquet tallat en cubs - 3-5 mm en el moment. Cilantro i també molem. Enviem la ceba de ceba, el tomàquet, el coriandre i el formatge de formatge finit. Solim i pebre.
Les fulles de vinya s'envien durant 3 minuts en aigua bullint. Retallem les cues. Posem les fulles a la taula de tall amb ratlles. Al centre de cada fulla, col · locem l'ompliment en forma de rectangle prim. Embolicem les fulles en rotlles. Podeu rodar lleugerament amb el palmell de la mà per millorar la forma.
Posem el dolma en la capacitat del multivari. Si tots els rotllos no encaixen en una sola capa, apila el segon, però entre les capes no us oblideu de distribuir rodanxes fines de llimona. Barrejar l'aigua i la crema agra: aboqui aquesta barreja dolma. Des de dalt també es distribueix la llimona. L'enviem al multivari per al mode "Quenching". 1,5 hores - i el dolma està llest.
Recepta per a dolma real a partir de fulles de raïm
Ingredients:
- fulles de raïm - 30-35 peces;
- polpa de xai - 500 g;
- ceba - 1 peça;
- julivert verd o coriandre - 5-7 branques;
- arròs preparat bullit - 150 g;
- brou de carn - 1 got;
- sal, espècies (marmor, orenga) - al gust.
Preparació
La polpa de carn de porc s'envia al molí de carn. Després de la mòlta, posem arròs, ceba, picada finament, sal, orenga, marjorama en carn. Treure les tiges del verd i tallar les fulles amb fines. Ho barrejem en carn picada. A les fulles de raïm es tallen puntes gruixudes i venes. Col·loca cada full d'una culleradeta de carn mòlta. Embolicem la carn picada a les fulles, doblant les vores perquè es facin els rotllets de cols petits. Densament els posem en una paella o una cassola, omplir-nos de brou i deixar-ho entrar. Després de 40 minuts, serviu sobre la taula, afegint all, matzoni o crema agra.
Dolma amb xai - recepta
Ingredients:
- xai - 600 g;
- Arròs de gra rodó - 200 g;
- fulles de raïm - 40-50 unitats;
- cebes - 1 capçalera;
- Espècies (pebre mòlt negre o vermell) - pessic;
- alfàbrega verda - 2-3 branques;
- anet - 4-5 branques;
- sal - 2 culleradetes;
- aigua - 1 got;
- menta - 5-7 fulles.
Preparació
La meva carn, tallada en trossos mitjans i passant per un molí de carn. Rentar verdures i verdures. Les cebes es netegen, tallades finament i es col·loquen al farcit. Retirar les fulles de menta, alfàbrega, anet, picat finament i també posar a la carn. La menta i l'alfàbrega faran que el farcit sigui un "entusiasme". Pebre i sal aquests ingredients i barrejar. L'embotit està llest.
Arròs cuiner, refredar i barrejar amb carn picada. Les fulles de la vinya es renten, esborren els consells, no s'arrosseguen al dolma i no interfereixen amb l'embolcall de les fulles. Al mig ens trobem la carn picada i la forma dolma, embolicada en forma de túbuls o rotllos de col. Posem el dolma a la cassola. Aboqui una mica d'aigua bullint i cuini a foc lent durant 30-35 minuts.