La cuina hongaresa no es pot anomenar exquisida. La majoria de les seves famoses receptes provenen de la gent, però això no priva els plats cuinats de riquesa de gust i varietat.
Un d'aquests és una sopa húngara o pastor. Es considera el primer plat, però a causa de la seva composició rica i espessa, amb un ric sabor i aroma, s'assembla a un guisat , mentre que les verdures no són bullides i es mantenen en la sopa en grans peces.
El goulash hongarès es prepara a partir de diferents tipus de carn, en carn clàssica, amb l'addició de patates, pebrots, tomàquets, boles de massa i espècies.
Com cuinar un guletón hongarès clàssic de la carn de boví?
Ingredients:
- polpa de carn - 650 g;
- cebes grans - 2 peces;
- Cansalada hongaresa - 65 g;
- pebre búlgar dolç - 2 peces;
- tubercles de patata - 750 g;
- tomàquet fresc - 1 pc.
- aigua purificada - 550 ml;
- Pebre vermell en pols - 5 cullerades. culleres;
- all - 2-3 dents;
- farina - 50 g;
- ou de pollastre - 0,5 pcs.
- llavors de caragol - 12 g;
- pebre picant - 0,5 beines;
- sal a gust;
- verdures fresques de julivert a voluntat i gust.
Preparació
La mantega hongaresa (mantega, esquitxada amb pebre vermell) es talla en cubs petits i s'escalfa en una caldera o una paella amb un fons gruixut. Retireu els trossets de mitja llima i fregiu-los fins que estiguin daurats. Afegiu-hi les talls tallades de mida petita i trosseja-les. Abocar el pebre vermell mòlt i abocar-lo a l'aigua. Escalfem a bullir i estireu durant vint minuts.
Mentre la carn està cuita, netegem i tallem els cubs de tubercles de patata, el dolç búlgar i el pebrot picat, pelats de llavors, i preparem boles de massa, els anomenats xips. Per això, afegiu la meitat de l'ou a la farina i, utilitzant una forquilla, amasar la massa empinada. Apretant-nos una mica, formem petits dits (xips petits) i els col·loquem sobre un plat o una taula amb farina.
Llençem papes i pebrots a la carn, es posa temporada amb sal. Quan les verdures estiguin gairebé a punt, afegiu-hi el tomàquet finament picat, prèviament pelat i llençar les patates fregides. Porteu un bullit, aboqui el comí i l'all picat, bullir durant un minut i treure del foc.
Preparem goulash, deixeu-ho elaborar durant deu minuts i serviu verdures fresques i calents, si ho desitgeu.
Recepta pel gulí hongarès del porc
Ingredients:
- polpa de carn de porc - 550 g;
- ceba - 3 peces;
- oli vegetal - 75 ml;
- pebre búlgar dolç - 2 peces;
- tubercles de patata - 850 g;
- tomàquet fresc - 2 peces;
- aigua purificada - 550-750 ml;
- Pebre vermell en pols - 3 cullerades. culleres;
- all - 3-4 dents;
- llavors de caragol - 12 g;
- pebre picant (si es desitja) - 0,5 beines;
- sal a gust;
- verdures fresques a voluntat i gust.
Preparació
En una paella de sauté profunda, paella o kazanok, aboqui l'oli vegetal i fregiu-hi els troncs de ceba semitransparats fins que quedin pardos. Afegim rodanxes de porc tallades a rodanxes i fregides també. Abofem dos-cents mil·lilitres d'aigua purificada, sal, tapa amb tapa i cuini a foc lent durant trenta minuts.
Mentrestant, netegem i tallem grans papes de cubs i pebrots, cercles de pastanagues i pelats
Al final del temps, llenem pastanagues i patates a la carn, espolvoreu el pebre vermell i el comí, aboqui-ho a l'aigua per tal que cobreixi completament les verdures, i cuini sota la tapa fins que les patates estiguin a punt de preparar-se. A continuació, afegiu els tomàquets rallats, el dolç búlgar i el pebre picant, encara afegiu sal al gust i cuini durant deu minuts. Al final de la cocció, llençar l'all picat i, si ho desitja, verds frescos. Deixem que la pastanaga húngara de goulash durant deu minuts, i la servim a la taula.