Onigiri és un dels plats més populars de la cuina japonesa moderna. El plat és un petit arròs kolobok, de vegades amb farcit. El nom onigiri prové de la paraula "nigiru", que significa "esprémer": aquesta paraula reflecteix exactament el procés de fabricació d'arròs koloboks.
Una mica d'història
Onigiri és un plat tradicional amb una història molt antiga. Segons una de les versions per primera vegada, els koloboks d'arròs van aparèixer en el període de Heian com a farina de camp per als soldats, i, de fet, els onigiri es poden menjar en moviment. Aquest plat està elaborat a partir d'arròs comú: és un aliment senzill de camperols i soldats, que es van portar amb ells en el camp o en una caminada. Atès que el Japó preindustrial era un país agrari, el plat d'onigiri estava molt estès. Contràriament a la creença popular, no és en absolut una espècie de terra (és més correcte parlar sushi). Fins i tot històricament, l'origen del sushi i l'onigiri és diferent. El sushi, com a plat, es va formar a partir de la forma d'emmagatzemar i preservar el peix. Per fer que l'arròs de sushi s'utilitzi amb vinagre, sucre i sal.
Sobre la tecnologia del plat
La recepta d'onigiri és molt senzilla, es va formar naturalment durant molt de temps i va ser polida pels xefs japonesos a l'art alt. Com fer onigiri? Tradicionalment, això succeeix a continuació: es posa un arròs enganxós soldat, encara càlid, al palmell de la mà, es col·loca una massa d'embotit al mig i comença a esprémer-se suaument, com si estigués envoltant una capa d'arròs al voltant d'un farciment. En l'actualitat, sovint l'arròs es presenta en forma rodona o triangular. De vegades, l'onigiri és fregit o embolicat en un full de nori (un dels tipus d'algues seques, àmpliament utilitzat en la preparació de diversos plats japonesos). Recentment, com a contenidor, en lloc de nori, s'utilitzen enciams, truites i fins i tot rodanxes fines de pernil.
Omplert per onigiri
El farciment d'onigiri situat a l'interior de l'arròs kolobok es pot barrejar uniformement en l'arròs, o estar dins del cilindre d'arròs, disposat sobre ell o sobre un triangle des de dalt. El farciment per a onigiri està fet de peix (tonyina, salmó, anguila), de katsuobusi (escamarlans), gambetes, algues kombu, d'umeboshi (pruna salada o marinada), de cogombre en conserva, de soja natto i fins i tot de torrat carn A Japó, aquest plat és molt comú, fins i tot hi ha botigues especialitzades, en les quals només ho venen.
Algunes subtileses
Com fer onigiri correctament? El més important és triar un arròs: ha d'estar ben unificat després d'haver estat bullint i decantant l'excés de líquid (brou). A aquest efecte, les varietats amb grans rodons són més adequades. El farcit pot ser en forma de trossos sencers (un o diversos) i en forma de carn picada (en aquest cas ha de ser mòlt amb un ganivet a la carn picada, ja que en la versió autèntica de cuines, blenders i amoladoras de carn, per descomptat, no s'utilitzen). Les fulles Nori es poden comprar a botigues especialitzades, departaments de supermercats, als mercats asiàtics. També podeu comprar arròs aquí. Quan es cuina onigiri és molt important no "esprémer", és a dir, no s'ha de pressionar massa l'arròs, ja que es creu que l'arròs excessivament comprimit empitjora el sabor del plat i el plaer estètic.
Cuinar Onigiri
La recepta per onigiri no és massa complicada.
Ingredients:
- 1 tassa d'arròs;
- 8 tires de nori;
- 8 trossos petits de salmó lleuger o salmó fumat, salmó rosat.
Com cuinar arròs per onigiri? Esbandida bé l'arròs, aboqui l'aigua
Com cuinar Onigiri?
Fem els koloboks amb farciment a mà o amb formes especials. Embolicem el salmó als koloboks, i ells, en tires de nori, es disposen en un plat. És millor que el plat no tingui un patró. Per onigiri es pot servir sake, vi de pruna, bon vodka fresc o fins i tot cervesa.