El plat de jambalaya (anglès jambalaya) es va formar a la cultura culinària dels cajuns, els immigrants francòfons de l'est de Canadà, que al XVIII van començar a instal·lar-se a Louisiana (ara, un dels Estats Units). Jambalaya és un plat basat en l'arròs, com el risotto o el pilaf. El nom prové probablement de la paraula francesa jambon (traduït com "pernil"). A la versió clàssica de la preparació, el jambalaya s'utilitza realment per a pernil i / o altres embotits, tot i que es coneixen les variants modernes de jambalaya, les receptes no inclouen pernil i embotits, sinó que inclouen ingredients més útils: peix i marisc.
Com cuinar jambalaya?
Els residents de Louisiana argumenten que els criolls pobres usualment usaven arròs bullit després del menjar anterior, i la resta dels ingredients eren molt diversos, és a dir, tot el que es menjava a les instal·lacions. Tanmateix, crec que aquesta afirmació és alguna cosa exagerada. A jambolayu gairebé sempre s'afegeixen cebes, pebrots i tiges d'api. L'arròs bullit es fregir per primera vegada en una paella o paella, i després es bull (estofat) en caldo amb la resta dels ingredients.
Jambalaya amb xoriço i carn de porc
Ingredients:
- gram 500-600 per a la carn de porc gras (coll);
- Gram 200 salchichas "xoriço" (o una altra salchicha fumada);
- 1-1,5 tasses d'arròs rentat;
- 50-80 g de mantega natural;
- 2 pebrots dolços: 1 verd i 1 vermell;
- 2 pessetes de pebre vermell picat mòlt (i preferiblement 1 pebrot picant);
- 2 pessetes de pebre negre mòlt;
- 100 grams d'arròs o api tallat;
- julivert i coriandre;
- una mica de greix de porc o oli vegetal;
- sal.
Preparació
Oli (una barreja de verdures i crema), escalfament en una paella profunda. Porc trossejat en trossos petits, de color marró fins a un to daurat, després es trasllada a un plat, lleugerament s'afegeix i s'allarga amb pebre mòlt. Ho barrejem. En el greix calent deixat a la paella, poseu els pebrots picats i l'api finament picats. Fregir una mica, afegir l'arròs i el pebrot vermell, barrejar-ho bé. Només una mica de sofregit, manipulant activament l'escàpula. Fem 3 copes d'aigua calenta, afegiu-hi les espècies restants i afegiu-les al gust. La vam barrejar una vegada, no més. Al capdamunt de l'arròs, s'exposen trossos de carn de porc i salchicha tallada. Tapa la tapa i apagueu a foc mitjà-baix durant 20 minuts. A continuació, retireu la tapa per evaporar els residus d'humitat. Bé, Jambalaya està llest per a Amèrica. Jambalaya es servirà amb salsa de tomàquet d'all picant i herbes. A aquest plat és bo servir també vi de taula de raïm. Cal assenyalar que els criolls bevien amb alegria altres begudes alcohòliques com el rom o el bourbon.
Una altra recepta per jambalaya
I aquí hi ha una altra recepta de jambalaya a l'estil Kejun.
Ingredients:
- 2 pits de pollastre (filets sense pell i ossos) o al voltant d'un quilogram de pollastre;
- 300 g de salsitxes calentes (xoriço, pots "caçar");
- 300 g d'arròs de gra llarg;
- 2 grans bulbs vermells;
- una mica d'oli vegetal;
- 2-4 dents d'all;
- 4-5 tiges d'api tostada;
- 3 tasses de brou de trossejat;
- 1 manat de cebes verdes;
- 2 pebrots dolços;
- herbes aromàtiques (barreja "bouquet garni");
- 1 pebre de caiena;
- sal.
Preparació:
Tallar les salchichas en cercles. Filet de pollastre tallat en tires petites, pebre i add. Rodets d'api. Les cebes es netegen i es tallaran amb plomes. Cremarem els pebrots dels pedicels i les llavors i els tallarem en palletes curtes. All net i net