El khachapuri és un plat tradicional tradicional molt original i georgià. És un pastís pla fet de farina de blat amb formatge, de vegades carn o farcit de peix. El nom prové de les paraules "hacho" (càrrega, "cottage cheese") i "puri" (càrrega, "pa"). Els khachapuri amb formatge i formatge són especialment populars.
Què està preparat el khachapuri?
La majoria de les vegades, a la versió tradicional de la cuina, el khachapuri usava l'anomenada massa bezdorozhevoy. Aquesta massa també es pot anomenar "fresc, saborós". En lloc de llevat, s'utilitzen organismes d'àcid làctic vius de matsoni (el producte originari d'àcid làctic de Geòrgia) que, si cal, es pot reemplaçar amb kefir, llet liofilitzada o crema agra. En algunes zones de Geòrgia, també s'utilitza el llevat o la pasta fullada (últimament, hachapuri puff amb formatge guanyant popularitat). El khachapuri de la massa sobre el matzoni sol ser fregit o cuinat en una paella. El khachapuri d'un llevat o pastís sol ser cuit al forn.
La versió clàssica del farciment per khachapuri és el formatge Imeretin Chkinti-kveli. Moltes vegades els amants utilitzen el formatge de suluguni per a aquest plat, però val la pena assenyalar que aquest tipus de formatge no s'utilitza per als khachapuri georgianos.
Khachapuri real
La recepta de Imereti El khachapuri amb formatge és un plat que serà realment estimat. Prepara el menjar.
Ingredients per a la massa:
- aproximadament 1 kg de farina de blat;
- 500 ml de matzoni (o iogurt natural, kefir o llet cruixent);
- 1 tassa de llet natural;
- 1 ou de gallina;
- gram 100 de mantega natural;
- 150 grams d'oli de gira-sol (és millor fer servir el desescalado, premsat en fred);
- 1 culleradeta de sucre;
- una mica de sal.
Ingredients per omplir:
- 1 kg de formatge imererià (es pot reemplaçar amb una barreja de mozzarella, feta o brynza);
- 1-2 ous de pollastre;
- un gram de mantega natural de 50-80.
Per lubricació:
1 rovell + 1-2 cullerades de crema agra natural i una peça de greix sense sal.
Preparació
Primer, preparar la cullera: 2 cullerades de farina tamizada barrejades amb sucre i matzoni. Revuelva't i col·loqueu acuradament durant mig hora. Sobre l'incident d'aquest temps, barregem la cullera amb llet i pastem la massa a partir de la farina tamizada. Agregueu-ho bé i allunyeu-vos la massa amb oli de girasol engreixat. Rodar en un com i posar-lo en un lloc càlid sota un tovalló. Després de 20 minuts, ens amollem i barregem. Després d'altres 20 minuts, repetim.
En els intervals entre les manipulacions amb la prova, preparem l'ompliment. Fregem el formatge en un gra gruixut, afegiu l'ou i la mantega suavitzada. Mixtem tot a fons. No afegim cap herba! Aixequeu la massa dividida en porcions, segons la mida desitjada de pastissos plans. Cada part de la prova es desplaça cap a una pilota, des d'on trepitgem un pastís rodó. Distribuïm una part de l'ompliment al centre de cada pa, agafeu suaument les arestes del pastís i apripeu-les ràpidament, després gireu el pastís pla i arroje-lo a un pis
Ara podeu coure els khachapuri en una paella, untada amb cansalada. Una paella calenta es trosseja amb una llesca de greix abans de cada nou pastís. Pot actuar de manera diferent: coure el khachapuri amb formatge al forn. En aquest cas, primer greixem la xapa de cocció (preferiblement amb llard). Khachapuri posa una safata de coure, unta una barreja de rovell i crema agra i punteu la forquilla en diversos llocs. Col·loqueu la safata de forn al forn, preescalfat a 180º C. Cuida durant 20-30 minuts fins a un bell matís fosc. Preparat per posar el khachapuri calent al tauler, tapar-lo amb un tovalló i esperar 10-15 minuts, fins que s'apoderi el formatge en l'ompliment.