Ossobuko - recepta

Ossobuko és un plat italià que no és molt comú al nostre país. A la versió clàssica, l'ossopuko es prepara a partir de la vedella, o més bé de la vedella de vedella, que es trosseja juntament amb l'os i es guava amb la resta dels ingredients.

Ossobuko a Milà

Ingredients:

Preparació

Lavar la xampany, assecar-la, condimentar-la amb sal i pebre, roure-la a la farina i fregir-la a cada costat en oli d'oliva. Cebes, pastanagues i api tallats en cubs petits. En una cassola profunda, fondre la mantega i primer fregiu la pastanaga, i després envieu-la ceba i api.

Fregui's tot durant 5 minuts, i afegiu-los el xili picat, 4 dents d'all i altres espècies. Tallar els tomàquets finament i posar-los en una cassola, abocar el vi i el brou després d'ells, i al final posar la carn. El líquid ha de cobrir-lo completament.

Porteu el plat a bullir a foc alt, després reduïu-lo, tapeu-lo amb una tapa i poseu-ho almenys durant 2 hores. En aquest moment, tallar les restes d'all i julivert, tallar la fruita de llimona, barrejar-la i estendre el plat acabat a les planxes, espolvorear-la amb aquesta barreja.

Boví Ossobuko

Si voleu fer aquest plat italià, però no teniu vedella a la mà, us explicarem com cuinar l'osobuko de la carn de boví.

Ingredients:

Preparació

Rentar i tallar la canya de 5 a 6 cm de gruix. En la paella, fondre l'oli d'oliva i la mantega, fregir la carn a banda i banda a foc alt fins que aparegui una escorça de color daurat. Aboqui el vi a la paella, baixeu la calor i estofeu els forats fins que la quantitat de vi es redueix a la meitat.

En aquest moment, ceba les cebes i les pastanagues, talleu-les finament i fregiu-les en oli d'oliva durant uns minuts, i després afegiu-hi la pasta de tomàquet i feu-ho coure uns altres 3-4 minuts. Transfereixi verdures amb pasta a carn, també envieu tomàquets picats, sal i brou. Escalfeu-lo junts amb foc petit durant 1,5 a 2 hores. Si és necessari, aixequeu aigua.

Quan estigui preparada la carn, afegiu-hi all i l'ají picat. Col·loqueu el plat als plats i espolvoreu-ho amb verdures picades.