Carn "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - Un meravellós plat original per a una taula de sopar familiar. En sentit estricte, es tracta d'un tros de filet de vedella, bullit en una massa amb bolets. El plat té una història. Alguns creuen erròniament que el plat és originari de la capital homònima de Nova Zelanda - Wellington. De fet, la recepta de la carn de boví "Wellington" va ser inventada pel xef del famós comandant anglès Arthur Wellesley Wellington com una versió en anglès del plat tradicional francès: "filet en la prova". El nom va ser encunyat en honor de la brillant victòria de les tropes britàniques liderades pel duc de Wellington sobre els exèrcits de Napoleó Bonaparte en la Batalla de Waterloo en 1815.
Com cuinar la carn de boví "Wellington"?
Per tant, estem fent la carn de vell de Wellington.
Ingredients:
- 0,6-1 kg de bon filet de vedella (millor de tot una peça situada al llarg de les vèrtebres dorsals);
- Gram 500 pastissos (pots comprar preparats en un supermercat);
- 1-2 cebes;
- un gram de 250-300 bolets;
- 1-2 rovells d'ous de pollastre per lubricar la massa;
- 2 cullerades de mostassa de Dijon;
- pebre negre acabat de fer;
- 4-5 cullerades d'oli vegetal per fregir (és bo utilitzar oli premsat en fred congelat i gira-sol);
- sal.
Preparació:
En primer lloc, alguns consells per triar un filet adequat. La carn ha de ser refrigerada (no congelada), pràcticament lliure de venes i, per descomptat, preferiblement d'un animal jove.
Carregueu tota la pasta de sal i aboqueu el pebre acabat de terra de tots els costats de manera uniforme. Ara fregiu un tros de carn des de tots costats en una paella ben escalfada fins a un color marró daurat d'escorça. El rostit s'ha de començar amb un bon escalfament de l'oli a foc alt. Per què és així? S'ha d'aconseguir una escorça que segella el suc de la carn a l'interior. En cas que la paella no s'escalfa suficientment, la temperatura durant la freda no serà prou elevada, el suc de carn tindrà temps de sortir a la paella.
Prepareu els bolets
Després de fregir, la carn és lleugerament refredada i recoberta per tots costats amb mostassa de Dijon. Deixeu-ho refredar durant altres 40 minuts i, després d'embolicar una peça en una pel·lícula d'aliments, l'eliminem durant una hora a la nevera. Prepareu la barreja de ceba-bolet. Els bolets netes i seques i les cebes pelades són aixafades (és possible en una combinació, però per separat). Escalfem una paella petita i fregui la ceba en oli vegetal. Retirem la ceba amb una espàtula i fregirem els bolets fins que estiguin daurades. Els bolets han d'evaporar l'excés d'humitat.
Connecta
Després del temps especificat, eliminem la carn del refrigerador. La pasta de fulla descongelada es desplega i es talla a la meitat. Introduïu la configuració desitjada. Posem el full de massa en un full de forn engreixat. Distribuïm en una làmina una capa prima de 1/4 de ceba-bolet, de manera que el substrat resulta ser un tros de carn. Col loqueu la carn a la part superior i cobreixi amb tota la resta de la ceba i la mescla de bolets. Tapa la part superior amb un segon full de massa i giri les vores, tallant l'excés. Ara greixem la massa amb ou
Ens cuidem
Posem la paella en un forn preescalfat a uns 200ºC. Torneu a coure durant uns 20 minuts, redueixi la temperatura a 170 graus i couse durant uns altres 20-30 minuts. Retireu acuradament la nostra carn de boví "Wellington" i traslladar-la acuradament a un plat de servir i tallar-la en rodanxes. Es pot decorar amb branquetes de verdor i servir, per exemple, amb una cervesa freda "Guinness" o gingebre ale. Per descomptat, el vi de taula vermella o el xerès sec també és una bona idea.