Aquest article se centrarà en la cuina georgiana. Us explicarem com cuinar el chihirthmu. Aquesta és la sopa espessa de Geòrgia. Per a nosaltres, és inusual en primer lloc perquè no hi ha verdures en absolut, de vegades només es poden afegir unes cebes fregides. Molt sovint, la sopa georgià està elaborada amb pollastre, però de vegades també s'utilitza el xai. És absolutament fàcil i ràpid de preparar-lo, no es requereixen productes rars i habilitats especials. Tot és senzill i accessible.
Chihirtma en georgià
Ingredients:
- pollastre a la casa - 700 g;
- verdures de l'anet - 50 g;
- cilantre verd - 50 g;
- ous - 1 peça;
- suc de llimona - 50 ml;
- farina - 1 cullerada. cullera;
- pebrots negres i fragants - 6 pcs.
- sal i pebre al gust;
- fulles de llorer - 2 unitats.
Preparació
Per fer aquesta sopa, és preferible portar un pollastre casolà, ja que els pollastres criats a la brasa no obtenen el brou veritable que necessitem per cuinar. Tallar el pollastre en trossos, rentar-lo, afegir-lo a una cassola i abocar uns 2 litres d'aigua freda, afegir un parell de fulles de llorer, unes pèsols de pebre negre i fragant. A foc fort, bullir a foc lent, reduir la calor i cuinar durant unes 2 hores, llevant periòdicament l'escuma. Solim i brou de pebre a gust.
El greix, que es va formar a la superfície del brou, ens enlairem, però no vessem, sinó que ho posem en una paella. Treure el pollastre, treure la pell, treure la carn de l'os i tallar-la en trossos petits. Fregir una mica d'una paella amb greix. Brou filtre a través de pasta de paper o tamís fi. Ara tritureu les herbes d'anet i coriandre. Es trosseja la farina i es fregeix una mica en una paella seca, afegiu-li un poc de brou de pollastre i es barreja bé, no hi haurà cap grumoll. La barreja resultant s'aboca en caldo i es barreja una vegada més, afegiu verdures i es cou durant uns 5 minuts. Mentrestant, bata l'ou, afegiu al voltant de 100 g de caldo calent però no calent i suc de llimona, barregeu, aboqui-ho en una cassola amb brou. En aquest moment ja està apagat, però encara calenta. Ens tornem a barrejar. A continuació, la sopa s'escalfa una altra vegada, però no la deixem bullir. Abans de servir a la taula en cada plat, distribuïm primer el pollastre i, després, vam abocar la sopa. Decorem amb una rodanxa de llimona. Chihirtma llest el pollastre.
Chihirtma de la carn de boví
Ingredients:
- xai - 0,5 kg;
- farina - 20 g;
- mantega - 20 g;
- ceba - 1 peça;
- ous - 2 peces;
- verdures de l'anet - 30 g;
- safrà - 0,5 tsp;
- vinagre de raïm - 40 ml;
- sal a gust.
Preparació
En primer lloc, el meu xai, tallar-lo en trossos petits i abocar-lo amb aigua freda. Posem la paella al foc, agafem a bullir, redueixi el foc i cuini fins que la carn estigui preparada. En el procés de cocció, cal eliminar l'escuma formada. Quan la carn s'ha tornat suau, l'obtenim del brou, i col·loquem el líquid. Ara trosseja bé les cebes, fregiu-les amb mantega, afegiu-hi farina,
Ara porteu el brou a ebullició. El vinagre de raïm, també, bullir ¬ (en un recipient separat), i després abocar-lo a la sopa. Apagueu-lo, deixeu-lo refredar durant un temps. Mentrestant, bata les rovells d'ou, afegiu una mica de brou refredat, barregeu-lo, aboqui-ho a la sopa i barregeu bé. Una vegada més, calenta la sopa chihirtmu, però el més important, no necessita ser bullit, en cas contrari es reduirà la rovell, i això no és necessari. Al final, afegiu l'anet verge aixafat.