La carn i els productes carnis estan inclosos en la dieta de la majoria de la població mundial. El principal valor nutricional de la carn es troba en les seves proteïnes. El Ministeri de Salut de la Federació de Rússia recomana aquestes taxes de consum de carn per persona: 85 kg per any, que són uns 232 grams de carn per dia.
Aliments i valor biològic de la carn
Per al bon funcionament del cos, una persona ha de rebre des de fora de 20 aminoàcids. D'aquests, 8 aminoàcids són insubstituïbles. La carn de proteïnes es pot anomenar ideal, perquè poden trobar tots els aminoàcids essencials i, en la millor proporció per al cos humà i la quantitat.
La composició i valor nutritiu de la carn està determinada per l'espècie, la raça i l'edat de l'animal, així com les condicions del seu manteniment. La part més valuosa de la carn és el teixit muscular.
Valor nutricional de la carn d'aviram
Des de la carn d'aus es pot obtenir la major quantitat de proteïnes fàcilment digeribles i d'alta qualitat. D'especial valor és la carn blanca, que sovint s'utilitza en la nutrició dietètica. El seu valor calorífic és de 113 unitats, i el contingut de proteïnes supera el seu nombre en tots els altres tipus de carn i és del 23,8%.
Valor nutricional de la carn de boví
Per al menjar diari, haureu de triar carn de boví de llet mitjana. La quantitat de proteïnes en tal
El valor alimentari i energètic de la carn de porc és força elevat. El seu valor calorífic és de 320 a 487 kcal. Conté aminoàcids importants per a éssers humans, minerals i algunes vitamines. No obstant això, de tota la carn, el porc es considera que és el més greix i que inclou la menor quantitat de proteïnes.