Mantis, massa productes amb ompliment (com pelmeni) - un plat tradicional de molts pobles d'Àsia Central. La mida del mantell és més gran que el ravioli , es cuinen en una paella especial - mantovarka. El farciment per a l'ompliment es fa sovint de carn, de vegades amb l'addició d'algunes verdures i espècies.
Com fer una pasta per a manti?
Hi ha moltes opcions, les principals són 3, a saber:
- massa sense fer sense fer de farina i aigua (com a les boles de massa petita);
- massa sobre productes lactis fermentats (llet agra, ayran, katyk, tarak, kefir, etc.), possiblement amb l'addició d'un ou;
- massa de llevat fresca.
Què tan bé ha de fer les coses a casa, que han resultat sucoses? Fer un sucós farcit, és clar, això requereix carn fresca i una altra cosa. En el farcit ha d'estar present el greix i / o el component vegetal, per exemple, les cebes i les carabasses.
Com fer mantis picants de carn i carbassa - una recepta?
Ingredients:
- farina de blat d'alt grau - uns 500 g o una mica més;
- iogurt casolà - uns 250 ml;
- Ou de pollastre - 2 unitats;
- sal - 1 pessic;
- cúrcuma - 1 culleradeta;
Per al farcit:
- carabassa (per exemple, nou moscada) - 400 g;
- carn de carn de xai + carn de boví - 500 g;
- ceba - 1 pc.;
- mantega o crema densa - 2-3 cullerades. culleres;
- pebre negre i altres espècies;
- sal;
- fruita natural de vinagre - 1 culleradeta;
Per a la salsa:
- pebrot vermell dolç - 3 peces;
- tomàquets vermells madurs - 3 peces;
- all - 3 graons;
- pebre vermell picant,
- verdures fresques per a la presentació (all salvatge, ceballí, julivert, alfàbrega, coriandre).
Preparació
Tamisa la farina en un recipient de treball per fer un lliscament, afegir cúrcuma, una mica de sal, ous a la cavitat i després abocar-lo amb una mica de llet cuita, barrejar-lo amb una forquilla o un mesclador a baixa velocitat. Pastem la massa amb cura, però no per molt de temps, deixa la resta.
En aquest moment estem preparant el farciment: passem pel molí de carn amb una gran carn de broquet. La ceba i la carabassa són millor picades amb una recol·lectora, un processador de cuina o una gratera, més fina que la carn. Lleugerament prisalivaem verdures triturades, les meves mans, afegeix el vinagre i barreja. Barregeu la carn picada a fons i estireu sobre la taula.
Combinem la barreja de carabassa-ceba amb carn picada, seasons amb espècies seques. Deixem descansar uns 20 minuts, el farcit ha de suportar-se una mica, de manera que la carabassa deixi anar el suc.
Abans d'estampar, aboqui la mantega fosa a l'ompliment i barregeu-lo amb una forquilla.
Com fer manti?
A partir de la massa, desplegem les capes (primes, però no massa), tallem els cercles amb una forma especial de perforació o de vidre, formem els mantells , fixem acuradament les vores.
Podeu adherir-se a 2-3 àpats, congelar-los i emmagatzemar-los al compartiment del congelador, així com a les restes de massa petita, però preferiblement no més de 5 dies.
Cuinem els mantells per a una parella en pan-mantissa durant 40-45 minuts.
Ara la salsa
Tallem el pebrot més aviat finament, també els tomàquets i passarem la mantega en una paella. Guisat fins que estigui suau, afegiu all picat, refrigui una mica, condimenteu-lo amb pebrot vermell picant i porteu-lo a picar les patates.
Les mantes soldades es distribueixen en un plat per servir, s'aboca amb salsa o es serveix per separat. A la taula o a les planxes també hi ha verds frescos. Els mantas ens han resultat sucosos, satisfactoris, picants i útils: una bona variant d'esmorzar o sopar, especialment en un clima agradable.
Aquest meravellós àpat es pot completar completant el servei de jjoba o el te fresc fort.