La salsa de chutney índia és una excel·lent addició a molts plats, no només indis. Els Chatni són tradicionalment salses afilades i apetitoses, que es preparen a partir de diverses hortalisses, fruites i fruits secs, amb la incorporació d'una varietat d'espècies i altres ingredients (de vegades exòtics per a nosaltres). Les xerrades tenen un sabor pronunciat. Hi ha dos tipus: crua (preparada sense tractament tèrmic) i salses cuites. El chutney indi destaca el sabor dels plats principals. A l'Índia, aquestes salses acompanyen gairebé qualsevol menjar. Es serveixen a plats tradicionals, a l'arròs, a pastissos.
Quin és el gust de la salsa?
Els gustos de xutets, cuinats segons diverses receptes, varien en un rang molt ampli: d'aguts, ardents i agredolços, fins a gairebé neutres, agradablement picants. La consistència també varia des del líquid fins al pastís. És convenient prendre un bonic chutney amb vostè a la carretera.
Com cuinar chutney?
Els chutneys crus es preparen sense tractament tèrmic a partir d'ingredients frescos rallats, es trituren a morters a mà. Els blenders moderns són molt pràctics per fer aquestes salses indígenes tradicionals. Les salses de xutets estan ben conservades, es poden conservar en recipients ben tancats durant una setmana al prestatge a la nevera.
Chutney d'Apple
Ingredients:
- 1 kg de pomes (millor que àcides);
- un got d'aigua;
- 50 g d'oli;
- 2 culleradetes de julivert mòlta;
- una mica de terra moscada nou;
- pessic de clau de terra;
- pessic de canyella;
- tantes llavors de coriandre;
- una mica de vainilla;
- 1-2 culleradetes de cúrcuma;
- 1 culleradeta de gingebre;
- 2-3 gots de sucre;
- un suc de llimona.
Preparació:
Rentar les pomes, treure el nucli i tallar-les en talls, mesurar les espècies. A la cassola, cuini les pomes amb sucre fins que estiguin llestes, haurien de ser suaus. Escalfem l'oli en una paella. Afegiu-hi les espècies, remeneu-les i tregui-les a foc lent sota la tapa uns 8 minuts. Afegiu-hi els continguts de la cassola. Mixtem tot a fons. Podeu tractar el blanqueador a l'homogeneïtat. Aquesta salsa funciona bé amb arròs i pastes. Es pot emmagatzemar durant força temps.
Chutney de ciruelo
Es pot cuinar un deliciós chutney d'una pruna, en certa manera, s'assembla a una salsa de raça caucàsica a partir d'una pruna de tkemali.
Ingredients:
- 1 kg de prunes (es pot utilitzar pruna, cirerer, cirerer hongarès o àcid);
- 200 g de panses;
- 200 g de ceba vermella;
- 4-5 pebrots dolços + 1 xili calent;
- un got de vinagre de fruita natural 3-5%;
- un cap d'all (8-10 denticles);
- 2 pessic de nou moscada;
- 50 g d'oli;
- 3 cullerades de mel;
- llavors de coriandre.
Preparació:
Retallem les prunes a mitges. Afegiu les panses, els pebrots a la rodanxa i les cebes a la cassola, aboqui el vinagre i cuini a foc lent durant 20 minuts. Afegiu les meitats de les pileta i cuini fins a la suavitat de la pica. Lleugerament fresc i afegiu mel. La resta dels ingredients es manegen en un morter o batut. Anem a afegir-los a la salsa. Tot: el chutney de prunes està preparat. Podeu portar-lo a una batidora de consistència homogènia o fregar-se a través d'un tamís de malla gran. Aquesta salsa es combina harmoniosament amb plats d'arròs, fesols, blat de moro, amb plats de carn i peix.
Chutney de tomàquet
Molt saborós chutney calent es pot fer amb tomàquets.
Ingredients:
- 1 kg de tomàquets vermells madurs;
- 1 club de gingebre fresc;
- 8 dents d'all;
- 2 pebrots picants + 2-3 dolços pebrots vermells;
- 2 cebes;
- una cullerada de llavors de coriandre;
- 2-4 cullerades d'oli vegetal;
- suc d'una llimona;
- 2 cullerades de mel;
- una mica de sal.
Preparació:
Els tomàquets es blancen amb aigua bullint, pelats i triturados. El gingebre i l'all es netegen i es nodreixen amb un ratllador poc profund. Es tallen les cebes i es tallen en palla curta. En els pebrots hem eliminat pedicels i també tallarem palletes curtes i dures, ja que és possible més finament. A la cassola escalfem l'oli vegetal. Afegiu tomàquets, pebrots, cebes, all i gingebre i deixeu-ho salar. Extingirem tot en 8 minuts. Una mica fresc, afegiu suc de llimona, mel i espècies picades. Barrejar bé. Aquesta salsa de chutney, lleugerament semblant a l'adzhika, combina bé no només amb l'arròs, sinó amb qualsevol segon plat.