Hi ha una gran varietat de receptes de pilaf: aquest plat de cuina oriental nacional s'ha estès a molts països. No es poden explicar totes les variacions de pilaf, a més, cada amant té els seus propis secrets de cuinar un plat reeixit. Però, què és el "estàndard"? Com s'ha de cuinar bé el pilaf, de manera que resultés friable i saborós? Compartirem avui els secrets de la preparació correcta de pilaf.
Com cuinar la pilaf Uzbek?
Uzbekistan és el país on el pilaf s'ha convertit en el més estès, per tant, es considera ancestre d'aquest plat. És aquí on la gent coneix tots els matisos de la recepta per a pilaf saborós i regular. El Classic Pilaf Uzbek consisteix en els següents ingredients: ceba, pastanaga, carn, greix, arròs i aigua.
Proporcions per a pilaf:
- carn (el xai és preferit) - 1,5 kg;
- arròs - 1 kg;
- oli vegetal o greix - 3/4 tassa;
- grans pastanagues - 5 pcs;
- grans làmpades - 5 peces;
- all - 2 caps;
- aigua;
- espècies a gust.
L'arròs correcte per a pilaf sol ser de gran longitud o arrodonit. És important que el croup no estigui pre-vaporitzat. La carn s'utilitza de moltes maneres diferents: sol ser xai, vedella o porc. Per fer que la carn sigui més exigent, i el pilaf, més saturat, s'haurien de tallar les peces, uns 200 grams cadascuna.
Per al pilaf real, tots els detalls són importants, incloent-hi com tallar verdures. Les cebes s'han de tallar a mitges anells, i s'han de tallar les pastanagues, grans palletes. En aquest formulari, les verdures estaran menys cuites.
A Plov li agraden les espècies: el nabiu, el zira, la cúrcuma, el pebre negre i, per descomptat, els alls són excel·lents per a l'arròs.
Com fer pilaf correctament: les etapes de preparació de productes
- Abocar l'arròs en una cassola, escampar-lo amb un grapat de sal i abocar aigua bullint. Deixeu que els grans es maregin.
- Tallar la carn i les verdures.
- A Kazan, aboqui oli o greix i es posa al foc. Quan l'oli estigui calent, fregui trossos de carn en una escorça cruixent. Afegiu la ceba i porteu-la a un color daurat. Porteu l'última pastanaga. Remenant, porteu les verdures a una ombra daurada. Condimentar amb espècies, sal i pebre.
- Abocar l'aigua a l'aigua per tancar els continguts i cuinar a foc lent.
- Posar aigua per pilau a bullir.
- Amb l'arròs, escorreu l'aigua salada. Aclariu les llavors amb un flux fi d'aigua tèbia. Fregueu-lo per evitar l'adhesió a l'arròs.
Com es prepara bé el pilaf?
Esbandida l'arròs amb una capa uniforme de carn i verdures. Al mig, es netegen els clau d'all. A través d'un colador, aboqui acuradament l'arròs amb aigua bullint: l'aigua ha de ser d'1,5 a 2 cm per sobre del cereal. Porteu el pilaf a ebullició i, a continuació, redueixi la calor al mínim i cuini fins que l'aigua s'evapori completament. Després d'això, apagueu el foc, tapeu-vos el pilaf amb una tovallola i tapeu la tapa. En una hora el plat estarà llest.
Com cuinar el pilaf correcte a partir d'un pollastre o un altre ocell?
Pilaf amb aus de corral és molt popular avui dia, ja que aquest plat es torna dietètic i fàcil. Atès que l'ocell és un ingredient inusual per a pilaf, la recepta també és molt més senzilla,
Ingredients:
- filet de pollastre (o gall dindi) - 1 kg;
- arròs - 1 kg;
- ceba - 300 g;
- pastanagues - 500 g;
- sal;
- espècies.
Preparació
Tallar les verdures en tires. Separeu l'ocell en trossos petits. En oli vegetal en un bol, fregiu les cebes fins que tingui un color daurat, afegiu carn i pastanagues. És bo deixar-ho tot. Saltar i pebrear la barreja de verdures i pollastre, afegir aigua per a cobrir els continguts i cuinar a foc lent sota la tapa uns 20-30 minuts. Ompliu l'arròs (si ho desitja, renteu-lo, pel que fa a la pilaf clàssica). Aboqui el tronc amb aigua calenta amb una indentació d'1,5 a 2 cm i cuini a foc lent durant la mitja hora aproximadament. Abans de servir, barregeu l'arròs amb carn i verdures.