Dulzaina oriental de lukum (rahat-lokum: del nom turc es pot traduir com a "peces convenients" o "peces de plaer") ara és molt popular a molts països del món. La recepta lukuma ha estat coneguda des de fa més de 500 anys. Segons diverses versions, aquesta delicadesa va ser inventada a finals del segle XVIII pel pastisser turc Ali Muhiddin Haji Bekir per al sultà turc. El regle de la Brillant Porta tenia una nova delicadesa per degustar. Nieto d'Hadji Bekir el 1897 va presentar la notable dolçor del rahat-lukum a l'exposició de Brussel·les. La delicadesa es va marcar amb una medalla d'or, i el pastisser hereditari emprenedor va concloure contractes favorables per al subministrament de rahat lucum als països europeus. Es coneixen moltes espècies de lucum. L'aspecte, el color, el sabor i el nom depèn de l'ompliment, així com de la forma de les peces. Per exemple, el lukum pot ser en forma de cubs o figurines d'animals - per als nens.
Com cuinar el lukum?
En principi, cuinar el lukuma: una qüestió senzilla, però que requereix diligència, temps, atenció i paciència. En general, les receptes modernes de gran varietat de lukuma, si es desitja, no és difícil elaborar una recepta, per descomptat, seguint la tecnologia bàsica. Per tant, el rahat-lukum, la recepta és bàsica, que els veïns, els propietaris de jardins, les famílies amb molts nens i els amants de la cuina reben diversos productes de confiteria especialment apreciats.
Ingredients:
- 4 litres d'aigua;
- 750 g de midó de blat de moro;
- 5 kg de sucre;
- 10 g d'àcid cítric.
Preparació:
Escalfem l'aigua en una cassola de parets gruixudes (o, millor, en un calder). Barregem sucre i midó: tot ha de quedar completament dissolt. A molt poca calor, amb agitació gairebé contínua, bull la barreja durant almenys una hora i mitja (no menys, per ventura!). L'art real, inclosa la confiteria, requereix un esforç. De vegades considerable. En realitat, aquesta és la dificultat principal per cuinar el lukuma. La base resultant ("lokum blanc") ha de ser viscosa, i en estat refredat és fàcil de tallar.
Inclou fantasia
A continuació, la fantasia dels confiters. Podeu afegir gairebé qualsevol tipus de farcit (mono o composició, sòlid i líquid) a la mescla encara no gelada, que determina el sabor. Per exemple, 150-200 grams de cacau o xocolata fosa - i aconsegueix la xocolata lokum. Vostè pot fer una barreja de llet de xocolata - això és especialment popular amb la majoria dels nens i molts adults. És bo afegir nous triturados (pots fer servir qualsevol). Podeu utilitzar qualsevol suc de fruita i fruita confitada. A la terra natal de postres, a Turquia, el lucum melós és popular, però vés amb compte, un bon tracte pot resultar molt dolç. La proporció absoluta de qualsevol additiu no ha d'excedir de 1/3 del pes base acabat. Cal assenyalar que Haji Bekir es considera un component obligatori
Toca final
Ara deixeu que la barreja es refredi (per la qual la paella és bona, es pot estendre amb el paper de pergamí del xef). Espolvoree la superfície de treball amb sucre en pols i giri la làmina de cocció sobre ella. Tallar la capa congelada de lukuma en trossos de la mida desitjada i deixar-los caure en pols de sucre o en encenalls de coco. Bé, el rahat-lukum casolà ja està llest. Es tracta d'unes postres meravelloses, es pot servir amb te, cafè, kàrtara i begudes similars. No obstant això, no es deixi emportar especialment - tot el mateix sucre i midó! Per això és millor tallar cebes en peces no massa petites.