Satsivi pot significar tant la salsa de fruits secs com els aliments calents preparats en el seu suplement. Sovint, a la satsivi, es preparen verdures, carn o peix, però el tradicional satsivi és d'un ocell. En aquest material, vam decidir centrar la nostra atenció en el satsivi tradicional del pollastre a Geòrgia, preparat en diverses variacions alhora.
Una simple recepta per a satsivi amb pollastre a Geòrgia
Hem decidit començar amb la versió més senzilla de la salsa, i després passar a les sofisticades i enriquides versions d'espècies.
Ingredients:
- nuclis de nous - 1 element;
- grapat de coriandre;
- dents d'all - 3-4 unitats;
- suc d'una llimona;
- carn de pollastre - 950 g;
- ceba - 210 g;
- farina - 25 g;
- Caldo de pollastre - 475 ml.
Preparació
Abans de preparar satsivi en georgiano a partir d'un pollastre, haureu de preparar una base per a la nostra salsa. Per fer-ho, les nous es converteixen en una pasta de qualsevol manera convenient, a continuació, afegiu-hi els verds de coriandre, pebre, suc de cítrics amb les dents d'all i aixafar tot de nou.
Pel que fa a l'au, per al satsivi es pot utilitzar absolutament qualsevol part de la canal, la salsa complementarà perfectament la carn blanca i vermella. L'elecció de la carn, marró per tots els costats, però no el portis a la llista. En el mateix recipient, marró i trossos de ceba. Quan aquesta es torna daurada, espolvoreu-les amb farina i comença a abocar lentament al brou, barrejant contínuament tots els ingredients. En caldo, pasta diluïda i nua, i quan el satsivi es espessa, posa el pollastre i deixeu-lo calmar en la calor mínima durant aproximadament mitja hora.
Plats Satsivi de pollastre de Geòrgia
Ingredients:
Per al pollastre:
- pollastre - 1,7 kg;
- ceba - 240 g;
- fulles de llorer - 2 peces;
- aigua 1,4 litres.
Per a satsivi:
- oli vegetal - 45 ml;
- nous - 260 g;
- dents d'all - 6 unitats;
- canyella mòlta, clau d'olor - 1/2 culleradeta cadascuna;
- llavors de coriandre - 1 1/2 tsp.
- pebre vermell - 1 culleradeta;
- vinagre - 35 ml.
Preparació
Aboqui aigua, afegiu llorer i ceba i bull l'ocell aproximadament mitja hora, sense oblidar-se de treure el soroll de la superfície. Després d'una cocció preliminar, la carcassa es col·loca també al forn, a 200 graus per la mateixa mitja hora. Les aus preparades es poden desmuntar en fibres i es poden dividir en 8-10 peces grans.
Deixeu el brou restant fins a un volum d'1 litre. Adherir-se a la pasta satsivi, per la qual es trituren les nous amb l'all, i després es combinen amb mantega, espècies i vinagre. Prepareu la pasta al brou i col·loqueu-lo a foc mitjà fins a bullir. Tan aviat com la salsa es torneu gruixuda i gruixuda, afegiu-hi trossos de pollastre i retireu-ho tot des del foc. Cal refrigerar Satsivi abans de servir.
Satsivi del pollastre a Geòrgia - una recepta clàssica
Ingredients:
- nous - 3 ítems;
- Caldo de pollastre: 1,2 litres;
- dents d'all - 10 unitats;
- coriandre verd - 1 1/2 articles;
- ceba - 175 g;
- pebre picant - al gust;
- pollastre - 1,1 kg;
- pebre vermell - 3 culleradetes.
- Coriandre mòlta, fenc - 1 culleradeta;
- pessic de canyella mòlta;
- rovells d'ou - 2 peces;
- vinagre - 35 ml.
Preparació
Barregeu els grans de les nous en una pasta i una mitja tassa de brou. Afegiu l'all picat a la pasta.
Separeu la ceba picada fins que estigui daurada. A les cebes, afegiu-hi trossos de pollastre i els agafeu l'escorça daurada. Condimentar carn ruddy amb una barreja d'espècies i omplir amb salsa de fruits secs amb el brou restant. Quan el satsivi bull i s'esmorteeix, agafa el cullerot en un bol separat i es batega amb les rovells. Aboqui la salsa amb les rovells de nou a la paella, afegiu el vinagre i refrigui el plat abans de servir.