Se sap que hi ha moltes opcions per cuinar pilaf , i cada una de les seves varietats aromàtiques i nutritives té característiques pròpies de cuina. En aquest article, volíem compartir amb vosaltres les receptes de l'indi pilaf de Biriani, que no és més difícil de preparar que la varietat Uzbek d'aquest plat.
Clàssic Biriani Pilaf
Per reproduir la recepta original de menjar indi no és tan fàcil en les nostres condicions, però l'opció més aproximada és molt possible i assequible per gairebé qualsevol hostessa.
El biriani tradicional es prepara amb una espècie local garam-masala índia, que també aprendrem a fer amb les nostres pròpies mans.
Ingredients:
Per pilaf:
- arròs basmati - 1 element;
- carn de pollastre (vermell) - 400 g;
- cebes - 1 pc;
- iogurt natural - 75 ml;
- mantega - 2 cullerades. culleres;
- arrel de gingebre (fresc, ratllat) - 1/2 tsp;
- Cúrcuma mòlta - 1/2 tsp;
- pebrot - 1/2 tsp;
- zir - 1/2 culleradeta;
- clau d'olor - 2 brots;
- sal, pebre al gust;
- menta seca - 3-4 fulles;
- suc de llimona al gust;
- all - 2 graons;
- coriandre fresc.
Per garam-masala:
- llavors de coriandre - 2 cullerades. culleres;
- llavors de comí - 1/2 t. culleres;
- pebre negre en fesols - 1/2 cullerada. culleres;
- Gingebre sec - 1/2 cullerada. culleres;
- cardamom - 1/2 st. culleres;
- clau d'olor - 2 brots;
- canyella - pessic;
- fulles de llorer - 3-4 unitats.
Preparació
Anem a començar a cuinar amb una barreja d'espècies garam-masala, per això cal cremar totes les espècies en una paella, excepte el gingebre, netejar les llavors del cardamom de les pel·lícules i triturar la barreja perfumada amb una liquadora o en un morter.
Ara pots anar al màxim biriani. Les cebes tallades a mitges anelles, la carn de pollastre es neteja de greixos i pel·lícules i es talla en grans peces. Afegiu-hi el gingebre i l'all a la gallega, una mica de terra chili, menta seca, mig garam masala i coriandro a gust. Les espècies cobreixen cada peça de carn, després de la qual es pot abocar amb iogurt natural. Les últimes a la marina són el suc de llimona i la cúrcuma. La gallina hauria de macerar una mitja hora aproximadament.
Un cop transcorregut el temps, les cebes picades es fregeixen amb mantega fins que es dori.
Posem una paella al foc amb dues copes d'aigua, sal i fem bullir. A la bossa de gasa, posem un parell de fulles de llorer, pebre, cirro i clau. Cuini l'arròs juntament amb les espècies durant uns 4-5 minuts.
Fregir el pollastre amb mantega, estendre l'arròs juntament amb els semicercle de la ceba. Ens quedem adormits a l'arròs que queda de Garam-Masala i aboqui aigua a la meitat. Tapa la caldera amb arròs i pollastre amb una tovallola, i després tapa. Tan aviat com l'aigua a la caldera comença a bullir (després de 7-10 minuts), el foc s'ha de baixar i deixar que el pilaf es cou per altres 20-25 minuts.
Servit biriani amb iogurt fred o verdures fresques.
Una versió senzilla de biriani amb pollastre
Si està llest per allunyar-se de les tradicions de la cuina pilaf, llavors intenteu cuinar biriani amb aquesta simple recepta per al sopar d'avui.
Ingredients:
- Arròs Basmati - 300 g;
- mantega - 25 g;
- cebes - 1 pc;
- llorer - 1 peça;
- cardamom - 3 grans;
- cúrcuma - 1 cda. cullera;
- Filet de pollastre - 2-3 peces;
- pasta de curri - 4 cullerades. culleres;
- panses - 85 g;
- brou de pollastre - 850 ml;
- flocs de coriandre i ametlles per servir.
Preparació
L'arròs s'aboca en aigua tèbia i després esbandida amb calma. Es fonen la mantega i es freguen mitges anelles de ceba amb una fulla de llorer i altres espècies durant uns 10 minuts. Espolvoreu les cebes amb cúrcuma i afegiu-hi pasta picada de pollastre i curri. Conservem tot el foc fins que aparegui l'aroma.
Arròs al braser barrejat amb panses i aboqui brou de pollastre. Cobreixi el braser amb una tapa, porti el líquid a l'interior a un bullit fort i, a continuació, redueixi la calor a un mínim i es cou per altres 5 minuts. Donem l'arròs per reposar sota la tapa durant 10 minuts, barrejar-lo amb cilantre picat i servir amb flocs d'ametlles i pollastre.