Khashlama from mutton és un popular plat de raça caucàsica que consisteix en carn i verdures, en capes, aromatitzades amb espècies i estofats en el seu propi suc durant tres hores. El resultat és un aliment increïblement aromàtic, apetitós i ric, que pot alimentar a una família gran, alimentant-lo a la taula com un segon satisfactori.
Com cuinar hashlama de xai?
La sopa hashlama del xai es cuina fàcilment. Per fer-ho, es necessiten plats de parets gruixudes, on es disposen les carns i les verdures de forma artesanal. Primer poseu les cebes, llavors - pebrots i tomàquets. Des de dalt, peces de xai greix i condiment. Les capes es repeteixen diverses vegades, posem els plats a foc lent i es cuinen sota la tapa durant 3 hores.
- El hashlama deliciós del cotó només s'obtindrà amb l'ús de productes de qualitat. Preferiblement utilitzeu carn de xai o de llet de xai. En aquest cas, el procés de cocció no trigarà més de 2 hores.
- Les verdures s'han de tallar molt, i amb els tomàquets a la closca.
- Per preparar el hashlama, no utilitzeu aigua. En un cas extrem, per a 1 kg de carn només es necessiten 250 ml de líquid.
- Reforça el sabor dels ingredients amb una petita porció de vi.
Recepta de hashlama de xai d'estil armeni
Khashlama del cotó en armeni és una combinació de carn tendra i verdures sucoses, guisats en brou aromàtic, condimentat amb espècies i vi negre tarta. Característica distinta: el plat està guisat sense aigua en vi, i les capes estan disposades perquè els tomàquets estiguin a la part superior. Per conservar la integritat de les verdures, el plat no es barreja.
Ingredients:
- espatlla de xai - 1,5 kg;
- tomàquets - 6 unitats;
- ceba - 4 peces;
- pebrot dolç - 3 peces;
- pebre picant - 2 peces;
- grans de pebre negre - 5 peces;
- fulles de llorer - 2 peces;
- vi - 250 ml;
- un clau d'all - 5 unitats;
- julivert fresc - 40 g.
Preparació
- Tallar el xai i les verdures amb grans trossos.
- Posar-se en capes: carn, ceba, all, pebrot, pebrots i tomàquets. Repetiu les capes.
- Aboqueu el vi i el guisat durant una hora.
- Afegiu espècies i cuini a foc lent durant 30 minuts més.
- El khashlam armeni del cotó es serveix en plats profunds amb verds.
Khashlama del cotó a l'Azerbaidjan
Khashlama from mutton és una recepta que té moltes versions de cuinar. A la versió azerbaiyana, primer calculeu la carn i, a continuació, afegiu-hi les verdures, mentre que no estiguin distribuïdes en capes, sinó simplement immerses al calder i pressionades a la suavitat. Aquesta tècnica us permet obtenir un fort brou de carn clar i ric i no digerir les verdures.
Ingredients:
- xai a l'os - 1,2 kg;
- ceba - 4 peces;
- tomàquets - 3 peces;
- pebrot dolç - 4 peces;
- pebre picant - 1 peça;
- aigua bullint - 750 ml;
- fulles de llorer - 2 peces;
- clau d'all - 3 unitats.
Preparació
- Aboqui la carn amb aigua bullint i cuini durant una hora.
- Poseu verdures picades, espècies.
- Khashlama Azeri d'estofats de xai sota la tapa durant 40 minuts.
Haslam a partir de costelles de cotó
Khashlama del xai i les patates és un aliment nutritiu per a tota la família. Tradicionalment, el plat està guisat sense aigua, i com les patates prenen molt de líquid: el plat es cuina a les costelles de carn de res. Aquests últims es caracteritzen per un elevat contingut en greixos i, durant el fregament prolongat, alliberen molts sucs i gelificants, fent que les verdures siguin més suaus i més tendres.
Ingredients:
- costelles de xai - 1 kg;
- patates - 5 peces;
- pebrot dolç - 3 peces;
- tomàquets - 4 peces;
- cap d'all - 2 unitats;
- fulles de llorer - 2 unitats.
Preparació
- Col·loqueu el fons de les llesques de tomàquet, les costelles i els alls, després, el pebre dolç i les patates.
- Afegiu els tomàquets i el llorer.
- Khashlama de xai és guisat amb un foc petit durant 3,5 hores.
Hashlama del cotó de xai a la cervesa - recepta
Per a moltes persones cuinar el hashlama del xai és una oportunitat per diversificar sabors i sabors. Al Caucas, prefereixen treure un plat a la cervesa. En el procés de llanguiment prolongat, l'alcohol s'evapora per complet, deixant enrere un aroma de pa increïblement ric, un postgust amarg i fibra que es trenca en fibres.
Ingredients:
- xai - 1,5 kg;
- patates - 1 kg;
- pastanagues - 550 g;
- cebes - 550 g;
- pebre - 800 g;
- tomàquets - 1 kg;
- sal - 40 g;
- coriandre - 60 g;
- cervesa - 500 ml.
Preparació
- Tallar la carn salada i reservar-la durant 30 minuts.
- Col·loqueu les capes de carn, ceba, pastanaga, patates, pebrots i tomàquets.
- Afegiu cervesa i verdures.
- Khashlama de xai amb cervesa és estofat sota la tapa durant 3,5 hores.
Hashlama de la carn de porc a foc - recepta
El khashlama de la carn de porc amb foc en una caldera és una opció per a aquells que estan cansats de carn en brases. A diferència d'aquest últim, el plat no requereix presència constant, i la seva durada de preparació compensa perfectament el sabor i l'aroma. El més important és controlar el nivell de calor: el khashalama ha de romandre en un estat de llanguiment lent durant 3 hores.
Ingredients:
- xai - 3,5 kg;
- cebes - 2 kg;
- tomàquets - 1,5 kg;
- pebrot dolç - 1 kg
- herbes fresques - 200 g;
- pastanagues - 1,5 kg;
- cervesa: 1,5 litres.
Preparació
- Col·loca constantment els ingredients: carn, pebre, pastanagues, ceba, tomàquets, verdures.
- Repeteixi les capes tres vegades, aboqui la cervesa i posi el kazan sobre el foc.
Hashlama de xai amb albergínies - recepta
El khashlama del cotó amb verdures és un clàssic de la cuina caucàsica, però cada nació aporta els ingredients favorits de composició tradicional. Sovint, les albergínies s'afegeixen al plat, i no és estrany: es combinen perfectament amb la carn, absorbeixen ràpidament olors, no bull i tenen sucosa polpa, perfectament complementant la carn més tendra.
Ingredients:
- xai a l'os - 850 g;
- llard - 150 g;
- albergínia - 1 peça;
- ceba - 2 peces;
- pebrot dolç - 3 peces;
- tomàquets - 250 g;
- un clau d'all - 3 peces;
- aigua - 500 ml.
Preparació
- Escórrer el greix del greix i fregir-lo amb xai i ceba.
- Posar l'albergínia, el pebre i els tomàquets.
- Afegiu aigua, all i cuini a foc lent sota la tapa durant 1,5 hores.
Hashlama del cotó en un multivari
La recepta per a la cuina hashlama del cotó assumeix una llarga estufa al foc al calder. Ara es pot fer a casa, utilitzant el multivari. A més, aquest últim proporciona el plat amb un escalfament i sucs uniforme sense utilitzar aigua. Per preparar-lo, heu de posar els components i establir el mode desitjat.
Ingredients:
- xai - 800 g;
- pastanagues - 3 peces;
- tomàquets - 4 peces;
- ceba - 2 peces;
- un clau d'all - 4 peces;
- pebre - 2 unitats.
Preparació
- Col·loqueu els ingredients en capes: ceba, pastanagues, carns, pebrots, tomàquets, alls.
- Hashlama del cotó es cou en el mode "Quenching" durant 4 hores.