El foie gras gastronòmic originari d'Egipte, perquè fa 4000 anys, els astuts egipcis alimentaven forçosament ànecs i oques amb figues, de manera que després de consumir un lleuger i delicat fetge gras. Des d'aleshores, s'ha convertit en el costum de vèncer a les aus de corral per una delicadesa carísima, el productor més global del qual és invariablement França.
És més fàcil cuinar el foie gras que obtenir-lo. El fetge d'oca fresc es pot menjar fins i tot en forma bruta, però ni tan sols esmenten empanades, terrines o simple fregit. Alguns plats de foie gras es tractaran en aquest article.
Preparació de foie gras fregit
Molt sovint es tallen les rodanxes de fong fetge d'oca amb un mínim de condiments per gaudir del gust pur del plat.
Ingredients:
- foie gras fresc - 100 g;
- fulles d'amanida verda - 2 peces;
- sal, pebre al gust.
Preparació
Abans de preparar el foie gras, el fetge d'oca es divideix en lòbuls i es neteja a fons de les pel·lícules i les venes. A continuació, el producte es talla amb blocs de 2-3 cm de gruix, condimentats i fregits per ambdós costats en oli vegetal durant 1 minut. El foie gras ben cuit té una superfície blanquinosa que, en el gradient, passa a un cor més fosc i poc torrat de la llesca. Degusteu el foie gras fresc amb un aperitiu amb fulles d'enciam o altres verds refrescants i neutres a gust.
Pateu de foie gras - recepta
Ingredients:
- greix de gallina - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- escalunyes - 2 peces;
- Herbes provençals - pessic;
- sal, pebre al gust.
Preparació
En el greix de l'oca fregiu les escalunetes picades a la transparència i, a continuació, afegiu el fetge d'oca, mantingueu el plat a la paella durant 2 minuts. Finalment, el pròxim paté es condimenta amb herbes provençals, sal i pebre.
El fetge d'oca amb ceba se situa en una batidora i mòlta fins a la uniformitat. El paté preparat es serveix a torrat ben torrat.
Terrina de foie gras amb nous
Ingredients:
- foie gras de fetge - 1 peça;
- data - 3 peces;
- pistatxos - 8 peces;
- ametlles - 8 unitats;
- avellana - 8 unitats;
- cognac - 50 g;
- sal a gust.
Preparació
Les datacions i fruits secs es trituren i s'aboca amb el cognac, cobert amb una pel·lícula i després es posa al refrigerador.
El fetge d'oca es talla en talls centimètrics i es col • loca en un motlle, cobrint les parets laterals i laterals. En la ranura formada, col · locem la massa d'arbre de femella i fig i es tanquen amb l'última capa del fetge. Tapa la forma amb una tapa i fes el plat a 60 graus i 30 minuts. Amb els aliments preparats, es buida el greix, cobreix la forma amb una pel·lícula i pressiona. Així, la terrina ha d'estar a la nevera durant unes 2 hores i només llavors es pot servir. Bon appetit!