Traduït de georgià, el nom del plat és una "olla", per descomptat, que es cuina a les olles, però, per a un plat clàssic de xanah, també hi ha una recepta per cuinar en una cassola. Anem a començar amb una opció senzilla, tot i que l'olla no està a la mà, i la paella està exactament a la granja.
El primer i el segon en un plat
Per tant, les truites són carns i verdures a la planxa amb una salsa gruixuda, que sol ser força. La carn s'utilitza de manera diferent: la recepta per cuinar chanakhi a la versió georgiana, per descomptat, conté xai, però es pot reemplaçar amb vedella i fins i tot porc. Les verdures també són utilitzades per aquelles que teníem a mà. Invariablement cal patates, tomàquets, cebes i pastanagues, herbes, alls i condiments a la patata. Estem preparant la versió d'estiu.
Ingredients:
- oli premsat en fred, gira-sol sense refinar - al voltant d'½ tassa;
- ceba qualsevol (blanc, bulbós, vermell) - 2-3 unitats;
- les patates no estan molt bullides, millor rosa - 4-5 unitats;
- grans pastanagues mitjanes - 2 peces;
- Els tomàquets amb carn densa són petits (no cirera) - 3-4 pcs.
- albergínia (pot ser blanca) - 1 peça;
- vedella sense ossos (coll o part dorsal) - 0,6 kg;
- pasta de tomàquet - 2 cullerades. culleres;
- muntanya salina sense additius - 1 culleradeta;
- llúpol-suneli o una altra barreja d'espècies - 1 culleradeta;
- all - 3-4 falques;
- verdures (coriandre - necessàriament, altres herbes al seu gust) - 1 gran raïm.
Preparació
Netegem i tallem verdures molt grans: patates i cubs d'albergínia, ceba - meitat d'anells, tres de pastanaga en un ratllador. Amb tomàquets, retirem la pell i tallem cadascun en 4-6 parts. Cuini la paella, lava i esbandida. En una paella, escalfeu la meitat de l'oli i poseu-la a l'escorça, fregiu-la i reduïu-la durant uns 20 minuts, transfuieu-la a la paella, deixant la mantega i el suc a la paella. En el mateix oli, les patates marrons, apareixen a la part superior. Fregir-ho fins que estigui lleugerament vermell, les cebes amb les pastanagues, moure la tercera capa. Sobre ells - rodanxes de tomàquets. A part de l'oli restant, marró les peces d'albergínia. Abans d'aquesta albergínia a rodanxes és millor remullar-lo en aigua salada durant uns 15 minuts. També ho enviem a la paella. La pasta de tomàquet es dilueix amb aigua, afegim sal, espècies, all picats. L'aigua ha de ser tant que el líquid ocupa la meitat del volum de l'olla. Per sobre de tot, veiem verdures tallades a granel, com més, més deliciós el chanakh. Cobriu amb una tapa i amb la calor més baixa que ens cansem de mitja hora, sense remoure. Per deixar que el chanakh no es cremi, seleccioneu una cassola amb un fons gruixut.
Sobre variacions
Si voleu fer sopa chanakhi, la recepta de la qual no és massa diferent del clàssic, simplement reemplaceu l'aigua amb un brou fort i aboqueu-lo perquè les verdures estiguin gairebé tancades. Per obtenir un chanakh calent, utilitzeu la recepta per cuinar els plats en una cassola, en comptes de la pasta de tomàquet, afegiu la salsa georgiana adjika o simplement talleu una beina de pebre i doblegueu la quantitat d'all.
Chanakhs de porc
Perquè aquest plat sigui més autòcton, podeu cuinar el chanakh a partir de carn de porc a les olles. La recepta també és senzilla.
Ingredients:
- carn de conillet cobejat sense ossos (millor espatlla o esquena) - 0,6 kg;
- ceba gran - 1 pc;
- pastanaga mitjana, dolça - 1 pc.;
- Oli de gira-sol sense refinar sense olor - 100 ml;
- grans grans de color blanc o de color - 1 got;
- patates - 4 unitats;
- pasta de tomàquet o tomàquets a la polpa - 3-4 st. culleres;
- sal - 1 pessic per olla;
- Espècies i condiments a gust;
- julivert - 1 grup.
Preparació
La carn es talla en trossos petits, és convenient per menjar, es fregeix fins a una escorça ruddy, de la mateixa manera separem cebes per separat amb pastanagues i patates. Els fesols es cuinen fins que estiguin preparats per endavant o comprin enllaunats, si són molt mandrosos per desfer-se. A les olles, posa les cebes amb pastanagues, carn, patates, fesols. Ompliu amb aigua de tomàquet diluïda amb sal i espècies, escampeu-ho amb julivert. Enviem les olles al forn i cuinem els chanakhs a foc mitjà durant aproximadament una hora, a continuació, al mínim durant uns 20 minuts. Es pot cuinar un plat sense patates, una opció molt saborosa: el chanakhi amb fesols, la recepta també és molt saborosa.