El conegut condiment tradicional georgiano de lúpulo-suneli (ხმელისუნელსუნელ - - georgià - traduït literalment "espècies secs") és una barreja amb una característica olor específica, formada per espècies d'espècies secades naturals (herbes). El condiment de llúpol-suneli és capaç de donar a diferents plats un agradable sabor picant, però no un agut, per la qual cosa es va fer especialment popular a la fi de l'època soviètica.
Actualment, el preparat de llúpol-suneli troba l'aplicació més àmplia i s'utilitza activament per preparar diferents plats no només a Geòrgia i altres territoris del Caucas i Transcaucàsia, sinó a tot l'espai post-soviètic. Es venen en forma puntual en bosses, fins a 2 anys d'antiguitat.
La composició clàssica completa de la barreja de llúpol-solars inclou els següents components:
- Safrà imerètic (marigold);
- julivert (branquetes amb fulles);
- api (tiges);
- alfàbrega;
- anet;
- cilantro (fulles i tiges de coriandre);
- marjoram;
- menta;
- fenugreek blue (uuyx-suneli);
- hisop;
- llorer;
- jardí salat;
- pebre vermell picant.
Preparació
Totes les herbes seques secs, excepte el pebrot vermell i el safrà, es prenen en parts iguals. S'hi afegeix el pebrot vermell (1-2% del volum total de la mescla acabada), el safrà imerètic fins a un 0,1%.
En una versió més curta, només l'avellana pot incloure alfàbrega, marmor, julivert, coriandre i anet amb l'addició de safrà i pebre vermell picant. Molta gent agrada aquesta composició fins i tot més que la versió clàssica completa del salt de llúpol, ja que no tothom li agrada la menta i el salat. Aquesta barreja els dóna un sabor més suau.
En principi, una formulació estricte de proporcions i GOST per compondre una barreja de llúpols i nois no existeix i no existeix mai. Si no us agrada la presència de cap component o barreja a la barreja acabada del salt, podeu acostar-vos al comerciant amb pesades espècies al mercat i demanar-vos que feu llúpol-solars al vostre gust (és clar, tenint en compte els components principals, almenys des de la versió abreujada) .
Quins plats s'empren per al salt-suneli?
Geòrgia és famosa pels seus tradicionals plats tradicionals, en la preparació del qual s'utilitza necessàriament una barreja de llúpol-suneli, com ara sopes kharcho , chahokhbili, satsivi, així com per a la preparació d'adzhika. Amb menys èxit, el salt-suneli es pot utilitzar com a principal condiment per cuinar qualsevol plat de carn, peix, bolets i verdures. Aquest meravellós condimento pot millorar el sabor de gairebé qualsevol guisat o sopa. Per descomptat, els gustos de qualsevol plàtan amb el salt de llavor-suneli tindran matisos característics. A més, la barreja de llúpol-suneli s'utilitza àmpliament per a l'elaboració de diverses salses picants i adobats (per als kebabs shish i altres plats de carn, peix, bolets i verdures).
Com substituir el salt-suneli?
Òbviament, només una barreja d'espècies seques individuals dels seus constituents (vegeu més amunt) pot substituir el salt-sol amb la màxima semblança. Per descomptat, formant aquesta barreja de components individuals independentment, cal intentar seguir la fórmula de composició bàsica amb més o menys
Aplicació de llúpol-suneli
La qüestió de quant afegir una barreja de llúpol-suneli en un plat, també és molt individual. Al Caucas, cada família té les seves pròpies tradicions en aquest assumpte. Afegiu una mica de gust. Per afegir el salt-suneli és millor 10-20 minuts abans de la preparació, que tot està ben empapado i té aroma i sabor, i d'altra banda, que les espècies no són digerides i no pereparilis (llavors el plat perd el gust i l'aroma necessaris). Juntament amb els llúpols, també es poden afegir altres espècies secs a diferents plats: nou moscada rallada, clau d'olor, pebrot negre, melissa, fruites de nabiu i ginebre, estragó i, en alguns casos, (per a la cocció de xai), farigola i sàlvia.