Tots els xefs georgians i no només els georgianos saben cuinar una sopa tan deliciosa com harko. I el més important: no només el deliciós, sinó també com fer-ho correctament.
Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta i secrets especials, la manera de fer que la sopa sigui encara més saborosa i original. Però hi ha diverses receptes clàssiques, perquè a totes les regions de Geòrgia hi ha algunes subtileses de kharcho de cuina, però els components principals de la sopa són els mateixos a tot arreu.
Recepta de sopa kharcho per a 2 litres d'aigua:
- 500 gr. carn de res a l'os;
- 3 cebes;
- 4-5 dents d'all;
- 4-5 cullerades. l. pasta de tomàquet o 5 unitats. tomàquets;
- 1 cullerada. llúpol-suneli;
- pebrot, pebrot, llorer, sal;
- 1 tassa d'arròs;
- verds de coriandre i alfàbrega.
La carn a l'os es prepara durant unes 2 hores, durant aquest temps l'escuma s'extreu del brou a fons.
Al brou afegiu sal, chili i pebrot, llorer.
Les cebes es tallen finament i es passen sobre la mantega o un tros de greix fosa de la carn, afegit a la sopa.
L'arròs netejat i rentat cuidadosament s'aboca durant 15 minuts, fins que es torna blanc. És aconsellable no utilitzar arròs al vapor per preparar harcho, sinó triar varietats rodones o ovalades. Després del remull, també s'envia l'arròs a la sopa. El següent pas serà enviar una pasta de tomàquet o pelat i pelat amb oli i unes cullerades de brou de tomàquet juntament amb el llúpol-suneli.
La preparació de la sopa està determinada per la voluntat de l'arròs. Abans d'apagar-se, s'afegeixen a la baia alls picats i verdures picades.
Abans de servir, el kharcho s'ha de preparar durant 5-10 minuts.
Ara sabeu fer sopa en un bacó de carn. Però a moltes zones de Geòrgia es busca el gust de la sopa per diversificar, afegint-se a l'abillament amb tomàquets
Una altra opció: posar simultàniament amb l'arròs i unes quantes cullerades de nous triturades. No menys popular són les opcions per fer sopa amb pollastre o gall d'indi, la principal condició que es fa seguint la seqüència d'etiquetar els ingredients restants i utilitzar els trossos més grassos de l'ocell (cuixes amb trossos de greix al voltant de la femella). Els greens tradicionals de Geòrgia, el coriandre i l'alfàbrega, es poden reemplaçar per una altra vegetació especiada i fortament olorosa: verdures de julivert, anet i api.