Hi ha diverses variacions de la sopa de ceba a les cuines de diferents països, llavors només es va fer pública la recepta de la sopa de ceba francesa clàssica, tot gràcies al seu delicat sabor dolç. Finalment, aquesta sopa es deu a la correcta caramelització dels anells de ceba, després de la qual la ceba es torna suau i enganxosa.
Cuina francesa: sopa de ceba clàssica №1
Les característiques del plat clàssic francès són l'abundància d'herbes aromàtiques (ram de guarnició) i mantega, tot això combinat a la perfecció en aquesta sopa i es complementa amb notes delicades de vi jove i brou de vedella.
Ingredients:
- mantega - 45 g;
- ceba - 530 g;
- branques de farigola - 4 unitats;
- full de llorer: 1 pc.
- all - 2 dents;
- vi blanc (sec) - 235 ml;
- brou de carn - 920 ml;
- baguette;
- formatge ratllat - 260 g.
Preparació
Els trossos de ceba a la sopa han de ser clarament visibles, així que no es trituren, i es divideixen en anells de gruix mitjà i deixen-los en l'oli escalfat. Una vegada que la ceba estigui clara, redueixi la calor, posi la farigola i el llorer i comenceu la caramelització. Agitar regularment, cuinar a foc lent durant una mitja hora, després de posar l'all picat en una pasta i abocar-ho tot amb vi blanc. Quan el vi s'evapori a la meitat, aboqui el brou i cuini tots junts durant altres 10 minuts. Agafeu les fulles de llorer i aboqui la sopa sobre olles de fang. A la part superior de cada porció, poseu una llesca de baguette. Quin plat francès pot fer sense formatge? Espolvoreu-lo des de dalt, sense desar-lo, i després col·loqueu els olles en un forn preescalfat durant 200 graus durant altres 10 minuts.
La recepta clàssica de la sopa de ceba francesa №2
Una altra versió autèntica permet l'addició d'una petita quantitat de farina a rostit de ceba per tal que el plat final sigui una mica més dens.
Ingredients:
- ceba - 460 g;
- all - 3 dents;
- farina - 10 g;
- vi negre (sec) - 115 ml;
- mantega - 55 g;
- brou de carn - 2,7 l;
- Vinagre balsàmic - 15 ml;
- branques de farigola - 4 unitats;
- baguette ;
- formatge ratllat.
Preparació
Dividint la ceba en anells de gruix mitjà, deixeu-los en la mantega escalfada fins que estigui transparent. Reduïu la calor i cuini a foc lent durant 20 minuts més per extreure el màxim sabor. Espolvoree la salsa de ceba amb farina i, després de la barreja, afegiu all picat, herbes, vinagre i vi. L'últim del plat és un brou transparent. Després d'això, la sopa es deixa a l'estufa durant altres 15 minuts. A continuació, el plat es serveix per porcions d'argila, complementades amb una llesca de baguette i formatge ratllat. La quantitat de formatge que no especifiquem intencionadament, ja que aquest és el plat en què es refereix el formatge: com més, millor. Col·loqueu les olles amb la sopa sota la graella escalfada i deixeu que l'escorça de formatge s'agafi amb rubor.
Sopa de ceba francesa clàssica №3
Malgrat que la sopa de ceba clàssica es prepara sobre la base del brou de carn, podeu fer que aquest plat sigui vegetariana, substituint el brou de carn amb aigua clara o una decocció de verdures. Aquesta última opció és més preferible, ja que en aquest cas el plat serà el més complet possible amb gust.
Ingredients:
- ceba - 1.3 kg;
- mantega - 65 g;
- brou - 1,8 l;
- vi negre (sec) - 75 ml;
- rodanxes de pa, baguette.
Preparació
Comenceu amb el procediment clàssic de la ceba caramel·litzant. Anar ceba a foc lent a força de mantega durant aproximadament una hora, mentre remou regularment. A continuació, aboqui el vi vermell i el brou. A més, podeu posar a la sopa una fulla de llorer i branques de farigola, si ho desitja. Després de mitja hora de cocció, aboqui la sopa sobre les olles de fang perllongades, posi una rodanxa de pa, espolvoree amb formatge i coure a 200 graus 20 minuts.