Avui en dia, a la cuina, el terme "carpaccio" s'utilitza pel nom de qualsevol plats elaborats amb aletes fines, generalment crues, inclosos els mariscs.
Expliqueu-vos com cuinar el carpaccio d'un pop (encara ho farem). El pop és millor triar de mida mitjana, fresca o recentment congelada, amb una agradable olor.
Recepta per cuinar el carpaccio de pop amb salsa de vi
Ingredients:
- pop - 1 que pesa aproximadament 1,3-1,5 kg (o 2 talla més petita);
- ceba - 1 pc.;
- fulles de llorer - 2-3 pcs.
- clavells - 2-3 inflorescències;
- pebrot pebre - 3-5 unitats;
- sal;
- oli d'oliva de la primera premsat en fred - 2-3 cullerades. culleres;
- vinagre de vi balsàmic - 1-2 culleraderies.
- Madeira fort o muscat lleuger fort - 20 ml;
- pebre vermell;
- all - 2 graons;
- suc de llimona;
- herbes fresques (julivert, alfàbrega, romaní, coriandre).
Preparació
El polp es descongela a la nevera. Si és fresc, lleva-lo lleugerament, aclareu-lo acuradament i escalfeu-lo amb aigua bullint. Treurem els insides, els becs, els ulls i la bossa de tinta. Una vegada més, esbandida bé amb aigua corrent.
Posem el polp en una cassola, aboqui aigua freda. Afegiu la ceba pelada, el llorer, el clau i el pebre. Després de bullir, redueixi la calor i elimineu el soroll. Cuinem de 20 minuts a 1 hora, tot depèn de la mida. Fresc en el brou.
Amb una ampolla de plàstic neta amb una capacitat de 1,5-2,5 litres, tall la part superior i col·loqueu-la a la part inferior del polp. Des de dalt poseu una placa rodona, passant lliurement pel diàmetre dins de l'ampolla. Posem la càrrega a la part superior. Podeu utilitzar un dispositiu especial en comptes d'una ampolla de plàstic per prémer el pernil, que és encara més convenient. O podeu embolicar un pop a la pel·lícula i posar-lo
Extreu el pop premsat i trosseja-les en rodanxes fines. Boniques i poc estretes rodanxes a la paella. Prepareu la salsa. Barregeu l'oli amb el vinagre i el vi. Condimentar amb all i pebre vermell picant. Es pot espessir la salsa amb midó. Veiem carpaccio i decorem amb verds. Espolvorear amb suc de llimona. Podeu servir amb patates al forn o bullit , espàrrecs marinats o bullits, fesols joves, pasta o arròs. Els vins trien llum, blanc o rosa. Si serviu amb patates o fesols - trieu el menjar sec. Si amb arròs, podeu triar més fort i més dolç.