El pastís "Esterhazy", la composició del qual és misteriosament misteriosa no menys que la versió del seu origen, és un plat original d'alta cuina hongaresa. És un pastís d'ametlles de xocolata amb pastissos de galetes amb capes de melmelada d'albercoc, fruites confitades, fruits secs i crema. Aquesta postres és molt popular a Hongria, Àustria i Alemanya. Segons una versió, el nom es va inventar en honor del ministre d'Afers Exteriors hongarès durant la Revolució (1848-1849) PalAntala Esterhazi.
Com cuinar un pastís "Esterhazy"?
Ingredients:
- paper pergamí;
- 300 grams de nous de nous o avellanes;
- 10 proteïnes d'ous de gallina;
- 300 g de sucre;
- 250 g de mantega natural;
- 10 gemmes d'ous de pollastre;
- 150 g de sucre en pols;
- pessic de vainilla mòlta o 1 paquet de sucre de vainilla;
- 2 culleres de cognac o aperitius d'albercoc;
- 50-80 g de farina de blat d'alta qualitat;
- 250 ml de llet mitjana-greix;
- 100 g de xocolata blanca;
- 4 cullerades de crema de llet natural;
- 60-80 g de xocolata negra;
- 100 grams d'ametlla mòlta gairebé a la farina.
Preparació:
Els grans de les nous es torren lleugerament en una paella seca a foc mitjà amb una agitació intensiva amb una espàtula, després es refreda i es grulla amb una molinera o batidor de cafè. Deixem que els blancs es converteixin en una massa estable, exuberant i escumosa. Continuant batent, afegiu poc a poc sucre. Afegiu les nous a aquesta massa i barregeu-les. En paper de pergamí, dibuixeu 6 cercles amb un diàmetre d'uns 22 cm.
Cuinar els pastissos
Com coure pastissos de pastís d'Esterhazy? Els cercles de paper es descomponen en safates planes, amb oli i amb una capa relativament prima, si és possible, fins i tot distribuint la massa de proteïna (pala) preparada a cadascun d'ells. Cuidem pastissos durant 8-10 minuts a una temperatura de 180 ° C fins a un matís agradablement daurat. Fem els pastissos preparats i traieu immediatament els cercles de paper. Ara prepara la crema. La mantega estovada s'aboca en una massa exuberant (preferiblement un mesclador o batidor). Barregem rovells d'ou amb sucre en pols i vainilla, a poc a poc posem la farina. Aboqui la llet en un recipient humit (cullerot), bullir i, poc a poc, barrejar amb massa de la yema. Afegim el cognac. Durant un breu període de temps anem a soldar aquesta massa a la calor més baixa, revolucionant contínuament fins que comença l'espessiment. Enfríeu la crema (per això, col·loquem la cullera en un gran contenidor d'aigua) i el farem amb l'addició de mantega i mitja (50 grams) de farina d'ametlles.
Recollint el pastís
Es lleugerament refredat durant la preparació de la crema del pastís es col.locarà una sobre l'altra, abundantment promazyvaya crema a tots. La superfície superior i lateral del pastís també es trosseja amb crema, però no gaire abundant. Per cert, podeu afegir una capa: una altra fruita confitada o una melmelada d'albercoc per donar un gust més multidimensional.
Prepareu l'esmalt
Rajoleu la xocolata blanca en trossos, poseu-los en un contenidor petit i fose (preferiblement en un bany d'aigua). A continuació, afegiu la crema i barregeu bé. Tapa uniformement la superfície del pastís amb un esmalt. Dibuixa la imatge. Deixar fosa de xocolata negra (de nou en un bany d'aigua) i omplir-la amb xeringa o sac de pastisseria (si és la borsa, tallar la punta perquè es formi un petit forat). A la superfície del pastís, a partir del centre, col·loquem un patró de xocolata, per exemple, en forma d'espiral, a continuació - des del centre fins a la vora de 8 línies radials, segmentant així el pastís en 8 trossos.
Servim amb cafè o te.
No necessiteu llet condensada!
Hi ha moltes opinions sobre la composició i proporcions de la crema per al pastís d'Esterházy, la composició i proporcions dels ingredients per a la prova també són molt variables. Però hem de recordar que la crema per a un pastís autèntic i autèntic "Esterhazy" no inclou llet condensada. El pastís amb crema basat en llet condensada es pot anomenar qualsevol cosa, però no "Esterhazy"!