Dolma (tolma, sarma) és un plat que representa un farciment embolicat en fulles de raïm o verdures farcides (pebrots, albergínies, tomàquets). L'ompliment del dolum sol preparar-se a partir d'arròs i carn picada. El plat Dolma és molt popular a molts països d'Àsia i Europa de l'Est, els Balcans. Les fulles de raïm per al dolma es poden preparar amb antelació: es poden conservar en una solució salina feble, però les fresques es blancen en aigua bullint.
Preparació del dolma
No tothom sap preparar una dolma i, tanmateix, el procés és bastant senzill.
Ingredients:
- 2 parts de carn, idealment - xai;
- 1 part de ceba;
- una gran quantitat de verdures (julivert, anet, alfàbrega, coriandre);
- 1 part de l'arròs.
Preparació:
Podeu preparar farcit mixt (xai, porc, vedella). Ceba i carn passem pel molí de carn. Pica bé els greens. Anem a rentar l'arròs. Tot barrejat, una mica i afegiu espècies secs a gust. Remenar bé. En l'embotit es pot introduir codony, pebre dolç i pastanagues. Embolcarem petits trossos de carn picada en fulles de raïm (si estan en conserva), anem a rentar amb aigua bullint, si estem frescos, ens bufem). El dolma col·lapsat es col·locarà en una cassola profunda, després aboqui aigua calenta en ½ d'alçada, tapeu-la amb una tapa, deixeu-ho bullir i deixeu-lo bullir a foc lent durant una hora aproximadament. Podeu abocar aigua si és necessari. Per descomptat, podeu cuinar el dolma al forn: serà una mica més llarg. Podeu servir dolma amb crema agra, matsoni o similar. Al menjar, cal destacar-se en un yushku de dolma lavash o un pastís.
Dolma a Azerbaidjanès
Ingredients:
- 400 g de xai de baix contingut en greix;
- 50-80 grams de greix gras;
- peces de 50-60 fulles;
- 2-3 cebes;
- 200 g d'arròs;
- 1-2 cullerades de pèsols pelats;
- espècies seques;
- verdures (coriandre, anet, menta);
- sal.
Preparació:
Premeu els pèsols en aigua freda durant almenys 5 hores. Rentem la carn, retirem les pel·lícules i els tendons. Saltem la carn a través d'un molí de carn juntament amb ceba i cansalada. L'arròs es renta i es barreja amb carn picada. Afegiu i afegiu espècies secs. Afegirem verdures ben aixafades i netegem pèsols inflats. Remenar bé. Fulles de parra escaldades amb aigua bullint i tallar les tiges. A cada full, embolcallem un paquet de formatge preparat. Els productes embolcallats es col·loquen amb força en una cassola, omplen d'aigua calenta o caldo per 1/2 de l'alçada i el col·loquen sobre el foc, tapant-lo amb una tapa. Porteu-lo a ebullició i posar-lo a foc lent durant aproximadament una hora. Podeu abocar aigua, si cal. Abans de servir, salsa Dolma lleugerament popolom, en la qual ella languideció. Per separat, servirem pastissos, matzoni barrejats amb all picat o salsa d'all agredolça. Aproximadament també s'està preparant el dolma en turc.
Dolma de l'alberginia
Ingredients:
- 400 g de carn picada (xai + vaca);
- 1-2 cebes;
- un got d'arròs, ja bullit (però no bullit);
- peces de 8-9 albergínies petites;
- pebre mòlt negre;
- sal;
- espècies seques;
- verdures
Preparació:
El farciment es prepara de la mateixa manera que en les receptes anteriors. Les albergínies es cuinen en aigua salada durant 5-8 minuts i es donen aigua
Dolma per a vegetals
La verdura dolma es prepara de la mateixa manera que el dolma amb carn picada, només el farciment es realitza a partir d'arròs i passekrovki (cebes picades finament amb pastanagues, fregades en gra de mida mitjana). Podeu afegir codony picat i pebrots, tomàquets, col picada. Per cert, els pebrots i els tomàquets es poden utilitzar en lloc de les fulles de raïm o les albergínies per al farcit.