La terrina s'assembla al pa de carn en la seva forma. Aquesta barra d'aperitius "pa" està preparada no només pel fetge, sinó també per carn, aus i fins i tot peixos. Vam decidir començar a conèixer aquest plat francès amb una recepta clàssica basada en el fetge.
Terrina del fetge d'ànec
Ingredients:
- mig picat de pa - 1/2 cullerada.
- all - 1 dent;
- una barreja d'herbes seques (morera, romaní, farigola) - 1 culleradeta;
- daus mòlts - pessic;
- llet - 1/3 de segle;
- cebes - 1 pc;
- mantega - 1 cullerada. cullera;
- fetge d'ànec - 750 g;
- cansalada - 12 llesques;
- ous - 2 peces;
- sal, pebre al gust;
- fulles de llorer - 3-5 unitats.
Preparació
Barregeu el pa fregit amb all, herbes, clau d'olor i llet amb una liquadora.
En mantega, fregiu la ceba fins que quedi daurada. Mentre que les cebes són fregides, el fetge es neteja i el meu. Vencem el fetge amb cebes fregides, ous, massa de pa i mantega. Condimentar amb sal i pebre.
El forn s'escalfa fins a 180 ° С. La forma de la terrina està coberta amb tires de cansalada i s'aboca una barreja hepàtica. Cobrim la terrina amb un parell de tres fulles de llorer i les vores de cansalada, després d'això, embolicem la forma amb paper d'alumini, col·loqueu-la en una safata de cocció plena d'aigua i cuiteu 1 1/4 d'hora. Després del temps, retireu el plat del forn, retireu la làmina i lleve la terrina a la lleugera, després tapeu-la amb una pel·lícula, col·loqueu la càrrega a sobre i envieu el berenar al refrigerador durant 24 hores. Podeu servir terrina del fetge amb préssecs a la planxa, melmelada dolça o additius més clàssics com l'amanida i una llesca de pa fresc.
Terrina de fetge de pollastre amb carn - recepta
Ingredients:
- fetge de pollastre - 300 g;
- aguardiente - 4 cullerades. culleres;
- mantega - 25 g;
- cebes - 1 pc;
- porc picat - 250 g;
- carn mòlta - 250 g;
- llard de porc - 250 g;
- all - 3 graons;
- nou moscada - cullera de 1/4 culleradeira;
- cansalada - 250 g;
- ous - 2 peces;
- sal, pebre.
Preparació
Ompliu el fetge de pollastre amb aguardiente. En una paella, fregui la mantega i fregiu-la amb trossos de ceba fins que estiguin suaus, a continuació, afegiu l'all, ambdós tipus de carn picada i llard. Tan aviat com la mescla arribi a semi-preparació, elimineu-la del foc i de la temporada.
Cobreixi la forma amb cansalada i estableixi les capes de carn i fetge, alternant-les. Tapa amb totes les vores lliures de cansalada i cuini en una safata de cocció full d'aigua 1 1/4 hores a 180 º C. La terrina preparada es refreda i es posa sota la premsa a la nevera durant un dia. Serviu amb peres dolces. Bon appetit!