Dibuixat en rodanxes fines, que és un aperitiu meravellós: Basturma, la recepta de la qual ens va venir d'Armènia (segons algunes fonts de Turquia). La carn preparada d'aquesta manera es pot emmagatzemar durant molt de temps, ja que l'absència de refrigeradors i un clima calent contribueixen al ràpid deteriorament del producte.
Com fer basturma?
En primer lloc, necessitaràs carn - carn. Però, podeu provar de preparar un aperitiu oriental de vedella o gall dindi. El mètode de fer basturma és gairebé el mateix per a aquest tipus de carn, només els conjunts d'espècies difereixen. Pel que fa al temps d'assecat, depèn del clima: el més sec i el més calent, més ràpid serà el basturma. L'espècie obligatòria és el chaman: també s'anomena shamabala o fenugreek. És el chaman que dóna al basturma un gust noguera. A més, m'agradaria assenyalar que la sala d'assecat de la carn ha de ser ben ventilada i seca.
Basturma en armeni
Una vegada que les nacions orientals es dedicaven a l'assecat de la carn, llavors podem preparar un basturma, la recepta que es proposa a continuació.
Ingredients:
- carn - 1 kg;
- fulles de llorer - 3 peces;
- sal - 2 cullerades. culleres;
- pebre negre - 1/3 culleradeta.
- chaman - 3-4 st. culleres;
- coriandre - 1 cullerada. cullera;
- pebre vermell - 1 cullerada. cullera;
- Xile - 1/2 cullerada. culleres;
- comí - 2 cullerades. culleres;
- all - a gust.
Preparació
La carn (millor vedella) sense greix i va viure rentada, assecada i ben freda amb sal, llorer i pebre negre. Ho posem en un bol i el posem a la nevera durant 5-7 dies. Cada dia tornem la carn.
Quan la carn estigui preparada per a l'assecat, l'extreu, la enllauem amb sal, la secem i la oposem durant un dia o dos. A continuació, fem un forat a la nostra carn, inseriu un pal de fusta i pengeu-lo durant 4-5 dies per assecar-se. Un requisit previ és una habitació ben ventilada.
Ara, agafem el chamán, que s'utilitza en qualsevol aranya basturma, la diluem amb aigua (calenta bullida), afegiu-hi les espècies restants. Hem de tenir un graell, una consistència similar a la mostassa. En aquesta barreja deixeu la carn durant un dia per a ser marinada a la nevera. A continuació, una altra vegada, la capa densa uniformement es recobreix amb un purí i se suspèn per assecar durant 1-3 setmanes. Depenent de la temperatura i el clima, el temps de cocció del basturma variarà. La preparació està determinada per diverses propietats que adquireix el producte: s'ha d'endurir i esmortejar lleugerament.
Basturma del gall dindi
Per descomptat, la vaca seca és una recepta clàssica de basturma. Però, es pot preparar a partir d'altres carns. En aquesta recepta, us explicarem com fer un basturma d'un gall d'indi.
Ingredients:
- pit de gall dindi - 1 kg;
- all - 1 capçalera;
- sal - 2 cullerades. culleres;
- adzhika - 1 culleradeta;
- cervesa - ½ tassa;
- fulles de llorer - 2 peces;
- ceba - 1 peça;
- pebre - 5 pèsols;
- barreja d'espècies secs - 2 cullerades. culleres.
Preparació
La casa basturma del gall d'indi es prepara de la manera següent. En primer lloc, fem una marina, per la qual bullem un litre d'aigua amb sal, ceba, pebre i ajika. Deixeu que l'aigua es refredi, després aboqui els pits i poseu-la al refrigerador durant un dia.