Avui parlarem sobre Katlam: és un plat nacional dels pobles tàrtars i uzbeks. Katlama és un producte elaborat amb massa sense llevat. Però hi ha algunes diferències entre les formes de preparar aquest plat per als tàrtars i uzbeks. En aquest article us explicarem com cuinar katlama a Uzbek i Tàtar.
Katlama uzbek
Ingredients:
Per a la prova:
- farina - 0,5 kg;
- aigua - 200 ml;
- oli vegetal - 1 cullerada. cullera;
- sal - 1 culleradeta.
Per al farcit:
- ceba - 2 peces;
- julivert - 40 g;
- sal.
Preparació
En un envàs profund, aboqui aigua bullida, afegiu-hi farina tamesa, sal i oli de gira-sol. Amuntem la massa, resulta bastant empinada. Ho deixem a un costat durant 20 minuts i, a continuació, dividiu-los en 2 parts i es desplegui lleugerament. Es pasta la massa amb oli vegetal, es tira amb un rotllo i, després, torçar-lo com un cargol. De nou, deixeu la massa durant 15 minuts. Torneu a rodar una capa prima. Per omplir, tallar la ceba el més petita possible, afegir el julivert picat i la sal, barrejar. Distribuïm el farciment de la massa, girar el rotllo. A continuació, la tallem a rodanxes, d'uns 4-5 cm d'ample. Cada peça es pressiona, obtenen coques. Els pastissos resultants es fregeixen en una paella amb oli vegetal preescalfat sota la tapa.
Katlama tártaro
La massa per al katlama tàrtar també es fa fresc. Però, a diferència dels uzbekos, els tàrtars no fregeixen el seu catlame, sinó que es preparen per a una parella.
Ingredients:
Per a la prova:
- farina - 350 g;
- aigua 120 ml;
- sucre - 30 g;
- ous - 2 peces;
- oli - 100 g;
- sal.
Per al farcit:
- carn de res bullida - 300 g;
- ceba - 1 peça;
- sal, pebre al gust.
Preparació
Primer preparem l'ompliment: bullem la carn, passem pel molí de carn. I barrejar amb ceba, fregit en oli vegetal, sal i pebre, a gust. També és possible utilitzar una ceba crua i ben picada.
Pastar la massa per katlama: en un bol gran, aboqui aigua, afegiu-hi farina tamizada, sucre, sal, mantega i ou, i pasteu la massa. Hauria de ser empinada i deixar enrere les mans i els plats.
Massa arrencada al llit. Distribuïm la carn farcuda i rodejem el rotllo. Es retallen les vores del rotllo amb la massa per mantenir el suc del farcit. El rotllo resultant es col·loca en un vapor i es cou per una parella fins que la prova està preparada. Després d'això, rouleu la part superior amb oli, poseu-ho en una paella, una mica d'oli, i poseu els minuts per a 5 en el forn. A continuació, retirar i tallar en trossos.