La salsa Marinara és una representant brillant de la cuina italiana. S'utilitza com a base per fer moltes altres salses, i també complementen la pasta, la pizza i altres aliments nacionals.
Prepareu la salsa fresca o enllaunada amb el seu propi suc de tomàquet amb all i herbes italianes. A continuació, us explicarem com elaborar la marinera a partir de tomàquets frescos segons la recepta clàssica, i també us oferirem una variant de salsa preparada per a l'hivern a partir de tomàquets al forn.
Salsa marinara: una recepta clàssica
Ingredients:
- tomàquets madurs - 1,5 kg;
- vi sec sec - 70 ml;
- dents d'all - 3-4 unitats;
- llimona - 0,5 peces;
- sucre granulat - 20 g;
- oli d'oliva refinat - 35 ml;
- la sal és gran;
- pebre vermell i negre;
- julivert, coriandre, anet (verds);
- Herbes italianes (fresques o seques).
Preparació
Per preparar una versió clàssica de la salsa marinara, només triem tomàquets madurs. Han de submergir-se durant uns segons en aigua bullint, després d'això, els omplim d'aigua gelada i els netegem de les pells. Sacem els tomàquets amb una liquadora fins que s'obté puré de tomàquet. Es netegen els denticles d'all, es pastan lleugerament amb un ganivet i es dobleguen en una paella o una cassola en oli d'oliva fins que estigui suau. A continuació, afegiu la pasta de tomàquet preparada al contenidor, i després de bullir introduïm herbes italianes. Entre ells ha de ser necessàriament alfàbrega i orenga i, si es desitja, romaní. Es poden prendre herbes fresques i seques. També afegim julivert, cilantro i anet, si ho desitja i al gust. Totes les herbes fresques s'han de tallar el més petit possible amb un ganivet o aixafar-les en una liquadora.
També introduïm vi sec vermell a la salsa, afegiu sucre, pebre vermell i negre i bullem fins que s'obtingui la textura de la crema agra. Al final de l'anhel, aboqui el suc de llimona i aboqui la marinara al gust.
Marinara italiana de tomàquet - recepta per cuinar a l'hivern
Ingredients:
- tomàquets madurs - 2,5 kg;
- vi sec sec - 80 ml;
- grans dents d'all - 8 unitats;
- branques de farigola - 5 peces;
- bombeta de ceba - 80 g;
- oli d'oliva refinat - 80 ml;
- sal de mar - 15 g;
- sucre granulat - 25 g;
- negre de pebre negre - 5 g;
- fulles picades d'alfàbrega - 3 cullerades. culleres.
Preparació
En aquest cas, salsa marinara, ens preparem per a l'hivern dels tomàquets al forn. Per fer-ho, esbandiu el tomàquet sota l'aigua corrent i, a continuació, submergeixi l'aigua bullint durant uns segons. Després d'això, agafem els tomàquets de l'aigua calenta i immediatament la baixem per un moment curt al fred. Ara els tomàquets es poden pelar fàcilment a partir de les pells, tallar-les en rodanxes i col·locar-les en una safata de cocció. Allà també estenem les dents grans d'alls pelats i tallats, tallem la ceba prèviament pelada, afegim oli d'oliva, vi, branquetes d'alfàbrega picada i farigola. Mixem els components junts i disposem d'un nivell mitjà del forn escalfat a 220 graus. Després d'una hora, els components al forn de la salsa es transfereixen a un contenidor convenient, ho frescem i ho travessem amb una liquadora. Després d'això, freguem la massa a través d'un tamís, separant les pedres i impureses, l'amortim al gust amb sal i sucre, afegiu-hi pebre, barregeu-lo i escalfeu-lo al plat fins que tots els cristalls estiguin dissolts. A continuació, canviem la salsa marinara sobre els pots de mig litre, tapeu-los amb tapes i col·loqueu-los per esterilitzar-los en aigua bullint durant vint minuts. Només queda per tapar les tapes i posar l'estoc per emmagatzemar-les a altres tauletes.
Si ho desitja, en lloc d'esterilitzar, podeu descompondre la salsa sobre els envasos i congelar-la al congelador.