Khinkali és un plat tradicional georgiano, conegut i molt utilitzat en la nostra cuina. Aquests increïblement saborós pelmeni caucàsic amb sucós embotit a l'interior no pot passar desapercebut.
A partir de la nostra recepta, que s'indica a continuació, aprendrà a preparar el khinkali real a casa. Les instruccions detallades l'ajudaran a obtenir un sabor autèntic del plat preparat.
Khinkali georgià amb carn a casa - recepta
Ingredients:
Per a la prova:
- farina de blat - 650 g;
- aigua gelada purificada - 180 ml;
- sal - 10-15 g;
Per al farcit:
- polpa de carn - 550 g;
- carn de porc gras - 360 g;
- ceba - 280 g;
- all - 5-6 dents;
- aigua de gel purificada - 300 ml;
- julivert fresc - 1/2 feix;
- verd fresc amb enverinament - 1/2 feix;
- coriandre verd fresc - 1/2 feix;
- pebrot amarg - 1/4 de beina o al gust;
- llúpol-suneli - 1 culleradeta;
- pebre negre a gust;
- sal a gust.
Preparació
Per preparar el farcit, la carn rentada es talla en trossos petits i es passa per un molí de carn amb una gran reixa. De la mateixa manera, tallem la ceba prèviament netejada i picada i l'all, i el pebrot amarg, que s'ha alliberat de les llavors interiors. Si hi ha temps i desig és possible tallar cebes amb cubs molt petits amb l'ajuda d'un ganivet agut, això afectarà positivament la sucosa i el sabor del plat preparat.
Verdures verdes rentades, eliminació de tiges rígides i tall molt fi amb ganivet. Barregeu tots els ingredients preparats en un bol profund, condimenteu-ho amb sal i pebre negre mòlt, afegiu-hi també llúpol-sol, aboqueu-ho al gel, preferiblement amb una barreja de cristalls de gel, aigua i barregeu molt bé. Posem el farcit durant un temps a la nevera. A continuació, tenim una massa de receptes per a khinkali.
Es trosseja la farina de blat en un recipient, es barreja amb sal, s'aprofundeix en forma de cràter al centre i s'aboca aigua gelada en petites porcions i es barreja i s'inicia la massa. Ha de ser bastant dens i elàstic i no quedar-se absolutament a les mans ni a la superfície de la taula. Ho deixem descansar durant quaranta minuts, cobert amb una pel·lícula i procedir a la formació de khinkali.
A partir de la massa, formem menjars oblongues de salchichas amb un espessor d'uns 3,5-4 centímetres i les tallem al seu torn en blocs de 2.5-3 centímetres. Cadascuna d'elles es desenrotlla fins que una coca rodona és de dos mil·límetres de gruix. Mentre treballa amb la prova, rocía la farina amb un pal de rodes i les mans.
Posem una cullerada d'ompliment al centre del pastís pla, aixequem les vores i formem arrugues segons el tipus d'acordió. Després, premem bé i apretem lleugerament per a una major estanquitat. Aixequeu el khinkali per a la cua perquè es baixi el farciment i, seguidament, introduïu la part inferior en una farina i col·loqueu-la en una taula de tallar a força de farina.
En una àmplia paella ample, aboqui aigua suficient, aboqueu-la, calenta-la
Mantenim el foc a khinkali durant deu o quinze minuts. Els productes acabats haurien de sobresortir i deixar una mica més. Després d'això, agafem la delicadesa acabada mitjançant un soroll en un plat ample i pot servir.
En l'original, khinkali es menja només per les mans, la cua i res més. En aquest cas, cal assegurar-se que el brou no surt del producte.