Kystyby - un popular plat tàrtar i baskir, és un pastís pla arrodonit amb un farciment plegat per la meitat. L'embotit de Kystybyaya, amb més freqüència, està elaborat amb puré de patates o diversos cereals (per exemple, millets), d'una carbassa amb diversos additius. De vegades fem farciments dolços. En principi, l'ompliment pot ser qualsevol, res no l'impedeix de fantasear i crear en aquesta direcció.
Us explicarem com cuinar un kystyby al tàtar.
La massa per a pastissos plans està millor preparada a partir de blat integral o de farina de blat, es pot afegir farina de civada o farina de sègol, però no més d'1/4 del total.
KATYBY TATAR amb poltre - recepta
Ingredients:
- farina - 300 g;
- aigua o llet de contingut de greix mitjà - 100 ml;
- mantega natural - 50 g i una mica més per fregir;
- ou de pollastre - 1 peça;
- sal - 1 pessic.
Per al farcit:
- millet croup - 1,5 gots;
- aigua - prop de 2 tasses o lleugerament més;
- verd verd vegetals frescos;
- Mantega - 50 g.
Preparació
Ens cuinem estrictament en un ordre determinat: és molt convenient, ja que en la fase final de la cuina, el pastís s'ha d'inclinar ràpidament.
El meló a la Kazanka s'omple d'aigua bullint, després es buida l'aigua, tornem a vessar la quantitat correcta d'aigua pura (o llet) i posem al foc una farina de mill gra .
Paral·lelament, amuntegem en un recipient una massa de farina tamisa, ou, llet o aigua i es fon (però no calenta) amb l'addició de sal. Amuntegem la massa acuradament, però no per molt de temps, no ha de ser massa inclinada i enganxosa. Rodem en un com i deixem que quedi fins que preparem el farcit.
Cuinem fins que estigui preparada la farina de mongetes de mitja densitat. Omplim la farina amb mantega, afegiu verdures picades. Podeu condimentar la farina amb pebre negre mòlt i all picat. Molt greixosa.
Ara pastissos. Rodem la massa en una capa i tallem els pastissos amb un ganivet a la mida del fons de la paella, sobre el que els cuidem, és més convenient fer-ho aplicant una tapa des d'una cassola petita fins a la massa. Passem com a segell a la superfície d'un pastís pla amb una eina especial anomenada chakic, si no hi és, aplicarem el patró amb una bifurcació: serà més convenient replegar un pastís.
Fregir el pastís d'ambdós costats a un matís daurat. Retireu ràpidament el pastís al plat, no menys ràpidament posem a la meitat la coca una capa uniforme de farcits de gruix mitjà i ajupis molt ràpidament la porció gratuïta del pastís i premem-la. Té sentit agregar 150 grams de formatge ratllat dur a l'ompliment, llavors s'adherirà lleugerament. O pot espolvorear una capa d'ompliment amb formatge abans de doblegar la vora. Servim kystyby amb katykom, koumiss o te.
Kystyby amb patates al tàtar - recepta
Ingredients:
- Katyk o kefir - 500 ml;
- Ou de pollastre - 2 unitats;
- farina de blat amb salvat - 1 ítem;
- greix d'oca, submergit - 5 cullerades. culleres + més per fregir;
- sal - 1 pessic;
Per al farcit:
- patates - 5-8 peces;
- crema o crema cremosa - 30 g;
- llet - 50 ml (component opcional);
- pebre negre en pols;
- sal;
- verds;
- all - 2 graons.
Preparació
Cuinar les patates de qualsevol forma fins que estigui llest, freguem, afegim mantega, llet, verdures tallades fines, all picat i pebre mòlt negre. Prisalivaem al gust.
Pastar la massa en un katyaka de farina, ous amb un greix d'oca ahogado (no ha de ser calent). Agreguem la massa, elaborem pastissos (llegiu la primera recepta, vegeu més amunt), fregiu-los a banda i banda. Posem ràpidament cada pastís preparat en un plat, i al capdavant de la meitat d'un pastís es va difondre una capa uniforme d'ompliment, es doblega la vora lliure i es pressiona les vores una a la següent.