Musaka: un plat tradicional molt original, saborós i molt útil en molts països mediterranis i balcànics, que necessàriament inclouen albergínies. Musak també es cuina a l'Orient Mitjà. El plat clàssic de moussaka grega és una pasta fullada, la capa inferior del qual és l'albergínia amb oli vegetal, la capa mitjana és el de xai amb llesques de tomàquet i la capa superior és la col i la salsa de crema agra (o salsa beixamel). També a moussaka, podeu afegir bolets, patates i / o carbassons. Als països de l'Orient Mitjà, la moussaka es prepara en forma d'amanida freda d'albergínies i tomàquets.
Cuina moussaka
Ingredients:
- Per tant, per a la preparació del moussaki en grec, és millor escollir un xai o vedella jove, encara que també és adequada la carn de gall dindi o la carn de conill. Deliciosa i moussaka amb pollastre.
- Necessitaràs albergínies, cebes i tomàquets.
- També podeu utilitzar col blanca o blanca, bròquil, carbassó, patates i pebrots.
- Definitivament necessitaràs condiments especiats: també es pot utilitzar l'all, el negre i / o el perfum + pebre vermell, el llorer, el julivert i els verds, les fulles d'alfàbrega, el coriandre, l'estragó i el romaní.
- A més, prepara oli vegetal (oli o gira-sol), crema natural o crema agra.
Preparació:
En primer lloc, la carn es talla en trossos petits, com per a aza o goulash, o, millor, més petita, amb una palla curta i gruixuda. Si utilitzem la col ordinària, talla-la amb palla curta, si està coloreada o bròquil, ens desmuntem amb inflorescències. En una cassola (o una paella de parets gruixudes o una paella profunda), untada amb mantega, poseu una capa de rodanxes d'albergínies (s'han de remullar durant 20 minuts i esbandit amb aigua corrent per passar amarg i sec). A continuació, posa una capa de ceba tallada en anells o palletes curtes, després - una capa de llesques de tomàquet i carbassó, llavors - una capa de carn, i a sobre, potser una capa de col. No obstant això, és possible variar i repetir les capes, però les albergínies són sens dubte des del fons. Cada capa és una mica esquitxada amb espècies (uniformement) i lleugerament salades. Des de la part superior, vam abocar totes les capes amb oli vegetal, o pot ser una crema agra. Col·loqueu la cassola o la cassola durant uns 40 minuts (o una hora) en un forn escalfat a temperatura mitjana. Moussaka gairebé acabat sazonat amb all picat o picat (o aboqui salsa d'all) i envieu altres 5 minuts al forn. Moussaka preparada amb herbes aromàtiques i servida calenta o calenta.
Què mousaka sense salsa?
La salsa de Moussaka, servida per separat, pot ser all o àcid, o (com a millor) consisteix en una barreja d'oli vegetal, vi blanc, suc de llimona, rovell o clares d'ou, ajo mòlt i espècies secs.
Moussaka per a menjadors de carn
Serà bo i moussaka amb carn picada, que pot consistir en carn de diferents animals (vegeu més amunt).
Ingredients:
- 500 g de carn picada
- 1 ceba
- 2 albergínies
- 3-4 patates petites
- 1 pebrot vermell dolç
- 4-5 dents d'all
- herbes especiades
- espècies seques
- sal.
Preparació:
Aquesta moussaka es prepara de la mateixa manera que la versió clàssica, però al mig hi ha una capa de carn picada. Per a la salsa es pot utilitzar suc de llimona, crema agra o crema, farina de blat (s'ha de separar separadament), vi blanc, proteïna o rovell d'ou. Es pot espolvorear la moussaka amb formatge ratllat durant 5-8 minuts fins que estigui preparat, i després posar la safata al forn per fer que es formi el formatge - serà molt saborós. Per a la mousaka és bo servir un vi de taula casolà.