Lagman és un plat tradicional, que es prepara als països d'Àsia Central. Consisteix sempre en fideus i carn casolans, i els altres components varien depenent de la seva recepta. Pot ser tant el primer plat com el segon, però el lagman torrat és una opció més original i exòtica.
Lagman a la planxa a uigur
Ingredients:
- vedella - 400 g;
- oli vegetal - 3 cullerades. culleres;
- verdures - 300 g;
- pastisseria de pasta de massa - 200 g;
- verdures fresques - 1 manat;
- espècies.
Preparació
La carn es va rentar bé, s'asseca amb una tovallola i es talla en talls petits. En una paella profunda, escalfeu una petita quantitat d'oli vegetal i col·loqueu la primera carn, i després les verdures triturades. Es poden prendre qualsevol que tingui disponibles: pebrots búlgars, tomàquets, patates, cebes, pastanagues, etc. De sal i pebre a gust, afegiu una mica d'aigua bullida, tapeu-la amb una tapa i escalfeu la carn amb verdures durant uns 15 minuts a foc mitjà. Això és tot, la salsa està preparada.
La massa de Pelmen es troba en una capa gruixuda, la divideixem en porcions, formem a cada peça una salchicha i la estirem en diferents direccions, de manera que s'obté un flagel prim. Ho fem amb molta cura i cura, de manera que la massa no s'esgoti. Ara, agafeu una gran cassola, aboqueu-la a l'aigua, poseu-vos-hi foc fort i torneu-la a bullir.
Després d'això, llenem els fideus i ens endinsem en el camí, sense parar, de manera que la massa no s'adhereixi al fons i l'un a l'altre. Tan aviat com els fideus arribin, immediatament apagar el foc, escórrer acuradament l'aigua i afegir unes cullerades d'oli vegetal, remenar. Separeu els fideus a la salsa, remeneu-ho i fregiu-lo a foc lent durant uns 5 minuts fins que tot el líquid s'evapori.
Lama a la planxa a l'estil uzbek
Ingredients:
- xai - 500 g;
- oli vegetal;
- pasta de tomàquet - 100 ml;
- bombeta - 3 peces;
- ou - 2 peces;
- all - 5 denticles;
- espècies.
Per a la prova:
- farina - 500 g;
- aigua - 200 ml;
- ou - 1 peça;
- sal.
Preparació
Anem a considerar com preparar un lagman rostit. Primer hem de pastar la pasta per fideus casolans . A l'aigua, trenqueu l'ou, tirar la sal, barrejar-la bé i abocar-lo a la farina. Agemem la massa fins que la massa es torna homogènia i empinada. Després d'això, el col·loquem en un bol, tapeu-lo amb un bol i el deixeu a un costat durant mitja hora. A continuació, llençar la massa amb una fina capa i tallar-la en tires utilitzant una màquina. Deixar els fideus per un temps, de manera que sigui fàcil de secar.
En una olla aboqui aigua, posi una estufa, deixeu-ho bullir, tregui fideus i cuini fins que estigui fet. A continuació, el tirem a un colador i l'aigua amb oli vegetal. S'elimina el borregó, es retira la pel·lícula, es treu els ossos i es talla la carn en cubs molt petits. Cremem la bombeta de les closques i trencem els remolins. Alls espremuts a través de la premsa.
A Kazan vam abocar l'oli vegetal, escalfar-lo bé, abocar-lo i fregir-lo fins que estigui daurat. Després d'això, estirem el xef de llenya, llestin espècies a gust i es barregin bé. A continuació, poseu els tomàquets i la pasta de tomàquet a la carn, afegiu-hi la massa d'all i barregeu-ne de nou. Bé, la salsa està gairebé a punt, ho deixem a un costat per ara.
I portem amb tu una altra paella, escalfem un poc d'oli vegetal, vencem els ous i els aboquem. Es rosteix la nostra truita d'ambdós costats, i després es talla en trossos petits. Afegiu els fideus a la paella, barregeu-lo, dipositeu la salsa vegetal cuita, fregiu-hi uns minuts més, remenant constantment. Posem el lagman preparat en un plat profund, espolvorem amb herbes fresques i es serveixen a la taula.