En la preparació d'una prova de qualitat per a pizza, hi ha diversos matisos tecnològics i de prescripció. En primer lloc, la massa de pizza ha de contenir un mínim d'ingredients: farina, sal, aigua i llevat, de manera que desfer-se immediatament de les receptes, en la llista del qual s'indica l'oli, o, pitjor, la crema agra o la maionesa, simplement traduireu els productes.
En segon lloc, no us oblideu de deixar que el llevat "vagi a la vida", deixeu-lo reposar en un lloc càlid fins que la solució comenci a burbullar, a continuació, abocar lentament a la farina i pastar una massa que no s'adhereix a les mans.
En tercer lloc, no es precipiti, barregeu la massa durant molt de temps i amb diligència, almenys 10 minuts. Sentireu quan la massa estigui preparada, serà perfectament suau, suau i elàstica. Bé, ara entenem a la pràctica la tecnologia de preparació de la massa i receptes de pizza de llevat.
Recepta per a la pasta de llevat per a pizza
Ingredients:
- farina de blat de la primera mòlta - 500 g;
- aigua - 300 ml;
- sucre - 1 culleradeta;
- sal - 2 cullerades. culleres;
- llevats - 1/2 cullerada. culleres.
Preparació
Escalfem l'aigua, aboqui 100 ml i dissoleu sucre i llevat, tapeu-la amb la pel·lícula d'aliments i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que el llevat s'estigui bullint. Es trosseja la farina, es barreja amb sal i es queda adormida en la solució de llevat, sense deixar d'agitar. Amuntem la massa elàstica, que no s'adhereix a les teves mans, si cal, afegiu més farina i aboqui aigua. Formem una bola i la col·loquem en un bol, cobreixi el bol amb una tovallola humida i col·loqueu-la en un lloc càlid durant 1-1.5 hores. Massa acabada amassada i dividida en porcions.
Recepta per a pizza de llevat
Ingredients:
- massa;
- all - 1 dent;
- alfàbrega - 1 manat;
- tomàquets - 400 g;
- "Mozzarella" - 100 g;
- oli d'oliva;
- sal, pebre.
Preparació
Per a la salsa, els tomàquets són pelats i tallats arbitràriament. En una paella amb oli d'oliva fregir l'all a rodanxes a color daurat, afegiu-hi les fulles i tomàquets d'alfàbrega, la salsa de temporada amb sal i pebre, contínuament durant 20 minuts, triturant tomàquets amb una cullera de fusta.
La massa es llança i es lubrica amb la salsa preparada, distribuïm els cercles de mozzarella i la col·loquem al forn uns 7-10 minuts a 250 graus. La pizza preparada està decorada amb alfàbrega fresca.
Recepta de pizza fregida amb massa de llevat
Ingredients:
- massa de llevat per a pizza;
- "Mozzarella" - 300 g;
- salsa de tomàquet (segons la recepta anterior) -200 ml;
- alfàbrega - 1 manat;
- tomàquets - 400 g;
- sal, pebre al gust.
Preparació
La massa es divideix en 10 peces petites, cadascuna d'elles s'estén a una capa de 0,5 cm de gruix i es deixa a descansar.
A la paella aboqui uns 2 cm d'oli vegetal i fregiu-lo a les capes de massa durant 30 segons a cada costat. Ara, la base de la pizza s'asseca sobre tovalloles de paper, es couze amb salsa de tomàquet i s'expandeix sobre formatge i alfàbrega. Deixem la pizza sota la graella fins que el formatge comença a burlar, i després la servim a la taula.
Recepta per a la preparació de la pizza de llevat "Calzone"
Ingredients:
- massa per a pizza;
- oli d'oliva;
- Bolets forestals - 500 g;
- all - 4 graons;
- farigola - 4 branques;
- mantega - 50 g;
- sal, pebre;
- salsa de tomàquet (segons la recepta anterior) - 200 ml;
- fulles d'espinacs - 300 g;
- "Mozzarella" - 150 g.
Preparació
Els bolets es tallen a l'atzar i es fregeixen en oli d'oliva fins que es cuiten, al final s'afegeix l'all picat, la mantega i la farigola. Bolets Solim i pebre.
En la salsa de tomàquet calenta per a pizza, afegiu fulles d'espinacs fresques i mantingueu la barreja en una paella fins que l'excés d'humitat s'evapori.
La massa es col · loca en una capa prima, s'adhereix la salsa i es dissemina sobre la meitat del farcit de bolets, afegiu-hi les rodanxes de "Mozzarella". Doblamos la capa de massa a la meitat, esquinça les vores i "trena" la galeta. Lubriqueu la pizza amb oli d'oliva i envieu-la al forn durant 10-15 minuts a 250 graus. La pizza amb bolets està preparada!