Volovany: un plat que ens va venir de França, on és una forma molt popular de servir plats cars. Volovan és un cistell de pastisseria, que es serveix amb caviar, plats de carn i peix, amanides i, de vegades, postres. Es tracta d'un excel·lent reemplaçament de les tartal·les: aquestes cistelles lleugeres són molt més tendres, que perfeccionen perfectament el sabor del plat en si i són molt fàcils de preparar. A més, els volostats es poden preparar amb antelació, s'emmagatzemen en forma congelada, i es pot pensar en la forma: els cucs són rodons, ovalats, quadrats, rectangulars, alts i baixos, com explica la fantasia.
Com preparar cucs?
Estimar la pasta és molt fàcil de preparar.
Ingredients:
- 1 paquet d'una prova de pols de llevat de 0,5 kg;
- 1 ou de gallina;
- pergamí;
- un got amb un diàmetre de 6 cm;
- vidre amb un diàmetre de 4 cm.
Preparació:
La massa per volovanov ha de ser descongelada i dividida. Si es va vendre en paquets, només cal treure la pel·lícula mentre es desglaçava la massa. Si la pasta es va col·lapsar, el rotllo s'haurà de desplegar acuradament i tallar-se en capes convenients per treballar. La massa no es desenvolupa i no s'empassa amb farina. La paella està coberta de pergamí, el forn s'escalfa a 200ºC. Retallem els cercles de les capes de la massa amb l'ajuda d'un got gran. La meitat dels cercles es col·loquen sobre una taula de forn. A partir de la segona part, utilitzant un vidre menor, retallem els centres. Els arrossegem fins al diàmetre dels cercles a la planxa. Rebrem 3 tipus de blancs: cercles originals tallats, cercles enrotllats i anelles de pasta fullada. Separeu la rovella de la proteïna, bata al costat. Lubriqueu els primers cercles de proteïnes batudes, col·loqueu els cercles laminats sobre ells, torneu-los a lubricar amb la proteïna i poseu els anells de la massa. Com cuinar a Volovany, van resultar bonics, daurats, apetitosos i cruixents? Lubriqueu els volostats recollits amb rovell picat i envieu-lo al forn durant 15 minuts. Volovany es va posar de moda, llavors estan preparats. Fresc i ompliu qualsevol farciment.
Llops amb pollastre i prunes
L'opció més senzilla és llops amb pollastre. Podeu utilitzar el pollastre cuinat, fregit o fumat, que depèn del gust i de les preferències.
Ingredients:
- 200 g de pollastre bullit;
- un grapat de prunes;
- 4 nous;
- 1 cullerada. cullera de maionesa;
- enciam
Preparació:
Pit de pollastre bullit tallat en trossos. Les prunes es remullen en aigua tèbia durant 2 hores, retireu la pedra tallada en tires fines. Les nous es calcinen en una paella seca tallada en trossos petits amb un ganivet. Amanida rentada, deixeu-ho drenar aigua, tallat en tires curtes i curtes. Connectem tot, ompliu-lo de maionesa i col·loqueu-lo al volovany refredat. Volovany amb farcit de pollastre i prunes per servir millor immediatament, fins que la massa estigui empapada de la salsa.
Volovany amb caviar
La decoració real de la taula de Cap d'Any serà de llana vermella amb caviar vermell. Per alimentar aquesta delicadesa, els cucs trien petits, no gaire profunds. En el refredat volovany, posem la mantega congelada amb un ric enreixat, estenent la meitat de la culleradeta de caviar vermell sobre l'oli. Si aquest plat sembla car, podeu posar una amanida amb gambetes al fullatge del cabell i decorar cada cistella amb uns quants ous.
Snack amb marisc
Per als amants del marisc, l'opció més popular: volostats amb gambetes, cistelles amb còctel de mar o amanida de marisc.
Ingredients:
- 1 paquet de pastisseria;
- 1 ou cru;
- 100 g de mantega;
- 200 g de gambeta;
- 4 rovells bullits;
- 2 branquetes d'anet;
- sal a gust.
Preparació:
Des de la rebosteria, tal com s'ha descrit anteriorment. Les gambes es cuinen fins que es cuinen i es netegen. 10-12 gambes (segons el nombre de volovany), posposem la resta amb una liquadora, juntament amb mantega i rovell suau. Afegiu sal i anet picat finament. Transfereixi la barreja resultant en volosts i decoreu-ne cadascun amb un gambeta sencer. Aquest plat s'ha de refrigerar.
Volovany amb bolets
Saborós i volovany amb bolets.
Ingredients:
- 1 kg de xampinyons;
- 1 ceba;
- 30 ml d'oli vegetal;
- Crema de 200 g de gruix;
- 50 ml de vi blanc;
- sal, espècies al gust.
Preparació:
Els bolets s'han de rentar i pelar, tallar-los en talls de mida mitjana i fregir-los en oli vegetal fins que estiguin daurats, afegir la ceba, blanquejar fins que estigui cuit. Vam abocar un vi blanc de taula, afegiu sal i pebre negre mòlt. Quan el vi s'evapori, afegiu crema agra i protushim 5 minuts. Els bolets refrigerats es col·loquen a Volovany i es serveixen immediatament.