Les tradicions culinàries jueves són molt diverses. Es diferencien en les formes i mètodes característics i específics de la cuina, així com l'harmonia del gust especial. Encara que la cuina jueva per origen és una de les més antigues, amb el temps s'ha enriquit enormement, incorporant moltes tècniques i tècniques interessants de les tradicions culinàries d'altres pobles.
Anem a analitzar un parell de receptes de xai amb fesols.
Xai amb mongetes en hebreu
Ingredients:
- xai jove maco (per descomptat, desitjable, kosher) - uns 600 g;
- fesols blancs o de color - 2 tasses;
- cebes (pot ser de color vermell) - 1 pc;
- Prunes - prop de 15-20 peces;
- mantega, natural - 20-30 g;
- una mica d'oli d'oliva;
- fulles de llorer - 5 peces;
- Els verds són diferents per a la decoració.
Per a la salsa:
- espècies de terra seca (pebrot de diferents tipus, gingebre, safrà, clau d'olor, coriandre i altres);
- all - 2-5 denticles;
- mel floral natural - 2-3 cullerades. culleres;
- Vinagre afruitat natural (pot ser balsàmic) - 1-2 culleradetes.
- llimona - 1-1,5 pcs.
Preparació
Els fesols es mullaran al vespre amb aigua freda. Al matí, la rentarem, omplir-la d'aigua freda i fer-la bullir. És millor cuinar-se en una cassola o calder. Cuinar els fesols durant 15 minuts i salar el líquid. De nou, la rentem de nou i l'omple d'aigua freda. Ara deixeu-ho coure, redueixi la calor i cuini fins que estigui preparat. A la caldera no hi hauria de ser molt líquid (i si ho deixem) salar-lo).
I al proper cremador escalfem el segon calder, bastant ampli, en el qual picem lleugerament les cebes i tallem-les finament en oli d'oliva. Posem a la caldera rodanxes (o picades) trossos petits de carn i fulles de llorer, remenen i guisats, tanquem la tapa, de vegades agitant i abocant aigua. A la cassola, escalfant-los amb prunes i esperant 15 minuts, escórrer l'aigua i treure la pedra. De 5 a 8 minuts abans que la carn estigui preparada, posem prunes a la caldera, lleugerament salades i barrejades. Afegiu els fesols cuits i un tros de mantega a la carn i la carn de kassan, barregeu-lo, tapeu-lo i apagueu-lo.
Ara preparem salsa calenta de mel. L'all serà venut a través d'una premsa manual o bé interpretat a fons. Afegiu suc d'una o una meitat de llimones i vinagre de fruites. La mel es dissol 1: 1 amb aigua tèbia i calenta. Barregeu aquests ingredients, aboqui espècies seques, barregeu-les, deixeu-les reposar durant 10 minuts i filtreu-les a través d'un filtre. Esperem fins que els fesols amb carn passin de calent a càlid, (la mel no li agrada temperatures superiors als 75 graus C). Ompliu la salsa al calder. Tot es barreja i es presenta en plats. Servim amb pa i peysahovkoy (vodka de pansa jueva) o vi de taula.
Xai amb mongetes joves en hebreu
Ingredients:
- el xai és un jove magra - 600 g;
- mongetes verdes - al voltant de 400 g;
- ceba - 1 pc.;
- pastanaga - 1 peça;
- pebre vermell dolç - 1-2 unitats;
- tomàquets vermells madurs - 2 peces;
- Les espècies seques són diferents;
- olives verdes amb olles - 15 unitats;
- oli d'oliva;
- Els verds són diferents.
Per a la salsa:
- all - 2-5 denticles;
- vinagre natural - 2 culleradetes;
- mostassa a punt - 1-2 culleradetes.
- llimona - 1 peça;
- pebre vermell fresc;
- sal.
Preparació
Tallar les puntes dels fesols i tallar cada beina en 3-4 peces. En el calder, fregir-lo lleugerament a la ceba finament picada i
Prepareu la salsa. En un morter, aixafar els pebrots vermells acabats de fer i l'all amb sal. Afegiu la mostassa i el suc de llimona. Posem cordó amb mongetes en plats. Espolvorear amb herbes picades i abocar la salsa.