El condiment tradicional d'Azerí està elaborat amb suc de magrana, que s'evapora a prop del 20% del volum original. El suc de magrana gruixut es complementa amb un assortiment d'espècies, si es desitja, i després es serveixen plats de carn, peix i verdures.
Salsa de magraner Narsharab - recepta
La base ideal per a narsharaba casolana són els granats madurs. Per descomptat, és molt més fàcil utilitzar suc de magrana preparada, però si no es pot aconseguir amb la quantitat desitjada, es faran fruits sencers, des d'on es pot esprémer el suc amb les seves pròpies mans.
Ingredients:
- magrana madura - 5-6 trossos;
Preparació
Després de pelar les llavors de la magrana des de la pell i les pel·lícules, esmorteix-les bé fins que obtingueu una barreja de consistència de puré. Llenceu les patates picades en un colador i comencem a moldre fins que hi hagi un pastís sec amb llavors i pel·lícula dels grans a la xarxa de desaprofitament.
El suc resultant es col loca a foc lent i es deixa bullint a l'estufa fins que s'esmorteeix. Quan l'excés d'humitat s'evapori, i en els plats es mantindrà al voltant del 20% del volum de l'original, goteeu una mica de narsharab al plat: la sals preparada adequadament té la consistència de la crema agresa líquida.
Si no sap el que està menjant la salsa narsharab preparada, serveix-la amb qualsevol plàtan de carn vermella i blanca, a més de peix o afegiu-hi adobats d' amanida.
Salsa Narsharab: una recepta clàssica
Si ja heu provat el narsharab bàsic preparat sense afegir espècies, és el moment d'experimentar amb les espècies, triar com a base la moscatell, el clau o el pebre dolç.
Ingredients:
- magrana madura - 6 peces;
- espècies al gust.
Preparació
Premeu el suc de magrana dels grans. Això es pot fer amb l'ajuda d'una espremedora o, utilitzant una pestilla i un colador. El suc resultant s'aboca en un recipient d'un diàmetre adequat i es col loca en un bany d'aigua, deixant-se evaporar durant aproximadament una hora. Després d'un temps a la salsa espessa, introduïu les espècies seleccionades i continueu la digestió durant un parell de minuts.
L'ús de la salsa de magrana Narsharab es redueix a la seva utilització com a complement a plats de diferents tipus de carn i peix. Narsharab també és ideal per a la seva utilització com a esmalt.
Com cuinar una salsa?
La composició de la salsa narsharab pot variar depenent de les espècies que prefereixi i de quines bases utilitzeu: suc de magranes o una beguda elaborada amb les vostres mans. En el marc d'aquesta recepta, ens centrarem en la primera opció.
Ingredients:
- suc de magrana - 1 l;
- espècies al gust.
Preparació
Aboqui el suc de magrana en esmalt o plats inoxidables i deixeu-ho a foc lent durant una hora, barrejant periòdicament la base de la futura salsa per evitar cremar el suc.
Quan el narsharab adquireix la consistència de la crema agra líquida, podeu posar-hi unes espècies i deixar-lo per un parell de minuts. Segons el volum final, el narsharab es pot recol·lectar durant l'hivern, abocant llaunes netes i deixant-se esterilitzar durant el temps assignat (depenent del volum del contenidor) abans de rodar.
Salsa Narsharab - recepta
Ingredients:
- magrana madura - 6 peces;
- sal, sucre - en una petita pessic;
- espècies al gust.
Preparació
Per aquesta variació de la recepta, haureu d'abocar les llavors de magrana a la cassola esmaltada, i després deixar-les a foc mitjà fins que comencin a suavitzar-se. Remenant la magrana, espera aquest moment, i després comença a fregar els grans de cruixent. Quan tot el suc surt, tensella, estrenyent-lo bé a través del tamís. Aboqui el pastís i afegiu el suc amb espècies, una mica de sal i sucre. Deixeu-ho tot bull durant una hora o fins que l'espesseixi el suc fins a la consistència de crema agresa líquida. Preparat narsharab servit després del refredament o collit per a un ús futur.