Pastís "Bosc Negre", també conegut com el pastís de cirera de Schwartzwald, és una recepta que, després de tot, va néixer el 1930 a Alemanya, el postre durant uns anys va guanyar popularitat sense precedents al món, guanyant el cor dels gourmets i la dolça. Els pastissos de xocolata segons la recepta tradicional estan empapats amb cirera "Kirsch", que estan embuatats de cireres dolces i decorats amb crema batuda, bé, com resistir aquestes postres?
En aquest article aprendrà a preparar un pastís "Bosc Negre" d'acord amb la recepta clàssica. Per descomptat, la complicada recepta i la tecnologia de cuina complexa portaran molt de temps i esforç, però creieu-me, aquest pastís val la pena cada moment!
Pastís de xocolata "Bosc Negre" - recepta
El pastís de cirera "Bosc Negre" segons la recepta clàssica es prepara sobre la base de dos tipus de pastissos: sorra i galetes, els components es descriuen a la següent recepta. Si voleu eliminar la massa curta de la recepta, simplement talleu la quantitat de mantega, farina i sucre a la meitat.
Ingredients:
Per al pastís:
- farina - 270 g;
- sucre - 1 ½ est .;
- ous - 4 peces;
- mantega - 200 g;
- midó - 2 cullerades. culleres;
- xocolata negra - 100 g;
- pols per coure - 1 culleradeta;
- ametlles - 50 g;
- licor "Kirsch" - 120 ml.
Per al farcit:
- melmelada de cirera - 360 g;
- cirera - 200 g.
Per a xarop:
- suc de cirera - 150 ml;
- midó - 2 cullerades. culleres;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- claus: 1 pc.;
- canyella - ½ st. culleres.
Per a la decoració:
- cireres de còctel;
- crema batuda;
- xocolata negra
Preparació
1. Comencem a cuinar amb un simple component: sandcakes. Per a ells cal barrejar fins a l'homogeneïtat 100 g de mantega suau, 170 g de farina i ½ cda. sucre. Posem la massa sobre una safata de cocció, la perforem amb una bifurcació per tota la zona i es trosseja a 170 graus durant 20-25 minuts.
2. Mentrestant, podeu fer galetes de cuina: la mantega suau es couen juntament amb el sucre, a poc a poc aboca "Kirsch" i rovells d'ou.
3. A continuació, afegiu a la barreja xocolata negra fosa, ametlles, mòltes en pols, farina, 2 cullerades. culleres de midó i pols per a forn, tot es barreja de nou.
4. Batre els blancs a pics blancs amb una cullerada de sucre, afegiu la massa d'aire a la massa de galetes, movent suaument els moviments de dalt a baix.
5. Distribuïm la massa de galetes per formularis i es posa a coure a 170 graus - 35-40 minuts (no obriu el forn, en cas contrari es posaran els pastissos!).
6. Mentre es couen les galetes: preparem l'almívar: barregeu 2 cullerades de suc de cirera amb el midó, col·loqueu el sucre en el suc restant i col·loqueu el xarop al forn. Esperem fins que la barreja de suc i sucre comenci a bullir, ens endinsem ½. cullerada de canyella i tirar el brou de clau durant 5 minuts, per la fragància, després de la qual cosa l'extreu de la barreja.
7. Afegiu la barreja de midó a la xeringa acabada amb un goteig fi, barregeu-ho tot bé.8. Pastissos de galetes refrigerats impregnats de cirera "Kirsch", si no s'ha trobat "Kirsha", prepareu un jarabe de cirera de sucre espès i aboqui el vodka.
9. Pastís de coca de sorra amb una capa de melmelada de cirera o confit.
10. Les cireres senceres es distribueixen uniformement sobre tots els pastissos.
11. A sobre de les cireres, posem una gruixuda capa de crema batuda (recordeu no deixar anar una mica per la decoració).
12. La següent capa: el xarop de cirerer, també es reparteix sobre tots els pastissos.
13. Ara podeu recopilar el pastís: la primera capa - sorra, a continuació, alternar capes de galetes amb crema i cirera.
14. Decorem el pastís "Cherry Negre Bosc" amb crema batuda, xips de xocolata i cireres de còctel senceres.
Abans de servir, les postres han de ser infoses durant unes 6 hores, després de les quals es pot gaudir amb gust. Bon appetit!