Les sopes de cuina georgiana sempre són riques i picants. Les receptes del més famós d'elles es presenten a continuació.
A Chihirtma els agradarà aquells que no es queixin especialment de la nitidesa i la crema, i el costat oposat haurà de degustar aficionats a les emocions i als plats amb una nota de tomàquet.
Sopa de pollastre georgià Chihirtma
Ingredients:
- pollastre - 1 kg;
- bombetes de ceba - 110 g;
- blat o farina de blat de moro - 30 g;
- coriandre o julivert - 1 raïm mitjà;
- llimona - 140 g;
- ous de pollastre seleccionats - 3 peces;
- mantega - 25 g;
- aigua purificada - 2,5 litres;
- sal gruixuda de pedra a gust.
Preparació
Per preparar la sopa georgià de chihirtma, és aconsellable portar tota una canya de brou de pollastre, idealment casolana. Enxuguem l'ocell, el tallem en diverses peces i l'enviem a cuinar a l'aigua purificada a l'estufa, a la boca, a la degustació. Depenent de l'origen de la carn, es pot preparar de trenta minuts a dues hores.
En aquest moment, prepara les cebes. Ha de ser netejat i tallat bastant petit. Ara passem la massa de ceba sobre la mantega, dissolt en una paella, fins que estigui suau. A continuació, el col·loquem en un plat, i en l'oli restant, abocem la farina i la fregeu amb una contínua agitació fins que s'adquireixi l'ombra beige. Ara vam abocar un got de brou a l'olla i en porcions petites i amb una intensa barreja contínua aboqui la paella a la farina.
Després de la preparació, extreu el pollastre de la paella, i posem ceba salada en ella, posa un munt de coriandre o julivert sencer i infusió de brou amb farina torrada. Bullir els continguts del recipient durant uns cinc minuts, i després batre una mica d'ous de pollastre, agregar les llavors de massa d'ou d'ou resultants a la meitat de la llimona i abocar-hi una pasta fina en una paella, sense oblidar la sopa en aquest moment per revoltar. Escalfem el menjar, afegiu-hi sal, si és necessari, per degustar i treure del foc.
Per alimentar, separem el pollastre dels ossos i desmuntem-los en trossos. A la làmina es llença la polpa de pollastre i l'omple de brou. Decorem la sopa amb fulles de coriandre o julivert i afegim una rodanxa de llimona.
Calenta sopa de xai georgiana - recepta
Ingredients:
- Peu de vedella (greixos) - 670 g;
- cereal d'arròs - 120 g;
- salsa de tomàquet - 65 g;
- Salsa Tkemali - 60 g;
- nous - 1 grapat gran;
- cap d'all - 1 peça;
- bombeta de ceba - 180 g;
- pebrots vermells i verds aguts - beines de 0,5 a 1;
- fulles de llorer mitjana - 2-3 unitats;
- llúpol-suneli - 3-4 pinces;
- pebre fragant i negre (pèsol) - 5 peces;
- La sal és una gran cuina a gust;
- Cilantro i julivert (verds) a gust.
Preparació
La carn ideal per al kharcho georgià serà un greix de carn de res. S'ha d'enjuagar sota l'aigua corrent, aboqui aigua completament purificada en una cassola i cuini. Per fer que la carn sigui suau i fàcilment separada dels ossos, triga unes dues hores de cocció amb una escuma a penes notable. Després d'això, retireu la llesca del brou, tallada en trossos, després de treure els ossos i enviant-la de tornada al plat amb brou.
Després de tornar a bullir els continguts de l'olla, ens allunyem de l'arròs, prèviament rentat abans de la transparència de l'aigua, afegiu les bombetes prèviament pelades i picades i les dents d'all fregades amb sal al morter. També infonem la salsa de tkemali i salsa de tomàquet, condimentem el plat amb grans de pebre i una barreja perfumada d'herbes seques i espècies de llúpol-suneli, llança fulles de llorer, afegiu sal al gust i cuini fins a punt per a verdures i grans d'arròs.
Ara tenim les nous triturades, les fulles picades i les beines de pebre picant. Pre-alliberar-los de les llavors i tallar-los petits. Mantenim una sopa aguda durant un minut i, a continuació, retireu-la de l'anell i doneu deu minuts per preparar.