Per als amants de la cuina caucàsica, oferim receptes per a la preparació de dolma fragant i insana deliciosa. I si no esteu familiaritzat amb aquest plat increïble, us recomanem que ho proveu, especialment perquè no és difícil cuinar-lo.
Dolma a l'Azerbaidjan - recepta
Ingredients:
- fulles de raïm - 250 g;
- carn per a carn picada - 0,7 kg;
- cereal d'arròs - 75 g;
- ceba - 135 g;
- all - 4 graons;
- verdures fresques de coriandre a gust;
- Menta verda fresca - al gust;
- verdures de formatge fresc - al gust;
- sal a gust;
- herbes especiades a gust;
- pebre negre mòlt - al gust;
Per a la salsa:
- iogurt natural sense additius ni crema agra - 200 ml;
- all - 4 graons;
- sal a gust.
Preparació
La carn es renta, s'impregna la humitat amb tovalloles de paper o tovallons i es trosseja en carn picada de qualsevol manera convenient. Afegim verdures, cebes i anet, prelavats, secs i tallats. Posem la ceba pelada i l'all picat finament, pelat i picat amb cubs. Fem una gran quantitat de sal, pebre negre mòlt, herbes especiades i barreja. Si és necessari, si el farcit és massa dens, podeu afegir una mica d'aigua i tornar-lo a barrejar.
Per a la preparació del dolma a Azerí, sovint s'utilitza com a base per a farciment d'albergínies, pebrots búlgars dolços i tomàquets frescos. Però la variant clàssica del plat continua sent un dolma de fulles de raïm.
Les fulles de vinya es renten, es desfan de tiges dures, es tallen amb un ganivet o tisores, aboqui aigua bullint durant un o dos minuts i es drena el líquid. Si les fulles emprades són joves i no són massa dures, n'hi ha prou de submergir-les en aigua bullint durant uns segons.
Ara, per a cada fulla, poseu una mica d'embotit i plegueu-lo amb un sobre. A la part inferior de l'olla o cassola hi ha unes quantes fulles de raïm i col·loqueu el dolma format. Premeu el dolma amb una placa de diàmetre lleugerament menor que la paella, aboqui el plat amb aigua, afegiu sal, verdures picades, escalfeu-les a bullir i cuini durant 1.5-2 hores si els llençols són durs i una hora i mitja, si són joves i tendres. El foc ha de ser el més mínim i l'aigua no es pot bullir quan es prepara dolma.
Mentrestant, prepararem el dolma amb una recepta molt senzilla. El iogurt natural o la crema agra es barregen amb l'all que passa a través de l'all i al gust i sal la barreja resultant amb el plat quan es serveix o es serveix la salsa per separat.
El dolma armeni és una recepta en un multivariant
Ingredients:
- fulles de raïm - 50-60 peces;
- polpa de carn de porc - 250 g;
- polpa de carn de res - 250 g;
- polpa de xai - 150 g;
- cereal d'arròs - 100 g;
- ceba - 220 g;
- pasta de tomàquet - 75 g;
- crema agra - 50 g;
- verdures fresques de julivert a gust;
- verdures fresques d'alfàbrega a gust;
- verdures de formatge fresc - al gust;
- orenga - al gust;
- estragó (estragon) - al gust;
- sal a gust;
- pebre negre mòlt - al gust;
- brou;
Per a la salsa:
- matsun - 200 ml;
- all - 4-5 denticles;
- sal a gust.
Preparació
Carn de porc, xai i vedella, es renten, s'assequen i deixen passar un molinet de carn juntament amb cebes pelades. Afegiu el terra picat o verdures secs de julivert, alfàbrega, anet, orenga i estragó, sal mince, pebre negre mòlt, croup d'arròs precuinat i barreja.
Les fulles de la vinya alleugen tiges i venes rígides i es blanquen en aigua bullint durant un temps
Per a cada fulla, poseu una mica d'embotit i plegueu-lo amb un sobre o un tub. La part inferior de la capacitat multivapa està folrada amb una capa de fulles de raïm. Des de dalt distribuir una barreja de crema agra i pasta de tomàquet i posar el dolma molt fortament entre si. Cobreixi els rotllos amb una capa de fulles de raïm, tapa amb un plat, aboqui brou calent i cuini al programa "Quenching" una hora i mitja.
El dolma llest es serveix amb matsun barrejat amb all ratllat i una mica de sal.