Khinkali és un plat sense el qual la cuina georgiana és impossible. Els khinkali, aromàtics i sucosos, es distingeixen pel seu sabor pur i conciso únic, la suculència i la sacietat. Preparar bollos de carn xinesos no és tan difícil, només cal comprendre algunes petites subtileses.
Com preparar adequadament khinkali, així com l'ompliment i la massa per khinkali, aprendreu d'aquest article.
Com fer khinkali?
Les subtileses de cuinar i menjar khinkali no són tan difícils, però cal prestar atenció abans de procedir directament a les receptes.
Així doncs, moltes idees errònies regeixen al voltant del plat georgià nacional, i un d'ells està construint associacions amb pelmeni rus, Buryat posa o tatar manti. La diferència entre el khinkali, de tots els plats esmentats, consisteix en les propietats especials de la massa (la seva densitat i elasticitat) destinades a preservar i conservar els sucs de carn dins de la massa, el que, de fet, és la particularitat del plat. Tradicionalment, el khinkali es prepara a partir de carn de boví o carn de boví, però també s'hi afegeix addició de carn de porc i greix. El farciment per a khinkali, com de costum, es guareix amb coriandre, i la pasta en si mateixa es cuina de forma magre, és a dir, sense l'addició d'ous (en contrast amb les mateixes restes de massa).
Pel que fa al menjar del khinkali georgià, aquí també hi ha algunes subtileses: es guarda una bossa de pasta per a una "cua" característica: el lloc de la protecció de la massa a la part superior, després d'extreure una petita peça del menjador, succiona primer tot el suc de carn i després de menjar la massa i farcit la majoria de "cua", que no es menja, sinó que es posa a la vora del plat.
Les principals característiques del plat es van discutir, ara ens dirigim a les receptes.
La recepta del khinkali real
Ingredients:
Per a la prova:
- farina - 1,5 kg;
- aigua - ½ ítem;
- sal - 1 culleradeta.
Per al farcit:
- carn de res - 500 g;
- carn de porc - 500 g;
- coriandre - 1 manat;
- ceba - 3 peces;
- all - 1 dent;
- llard de porc - 100 g;
- sal, pebre al gust.
Preparació
En primer lloc, preparem la massa: en tot el volum d'aigua, comencem a omplir la farina, fins que la consistència de la massa s'assembla a una massa per a les creps (és a dir, prou líquida però viscosa). En aquesta condició, la deixem a un costat durant 30 minuts, de manera que la farina formi gluten.
Esperant una mitja hora més, podeu fer un embotit que es tallarà (!) Carn i greix, el clau d'all premsat, les cebes picades i el coriandre i, finalment, les espècies.
Durant la preparació del forjat, la massa tenia temps de preparar i ara s'ha de portar amb farina, la quantitat es limita al terme "quant trigarà", i al final surt un tufo molt fort i dens que es pasta a la suavitat i es deixa durant una altra mitja hora.
A continuació, la salchicha es forma a partir de la massa, que s'ha de tallar en rodanxes de 3 cm. Cada peça es lliga en un pastís prim de la mida d'un platet. Al centre del pastís, col·loqueu una cullerada de carn picada i tregui l'hinkal, reunint les arestes de la massa en un nus.
Llest khinkali immediatament enviat per cuinar fins que surti, i després que el plat es pugui servir a la taula,
També es pot preparar khinkali a aerogril a una temperatura de 260 graus 10 minuts i després a 235 graus durant altres 20 minuts.
Molts estan interessats en la qüestió de com fregir khinkali? Khinkali no és fregit, mai, excepte per a la calefacció, però sovint els georgians estan fregint el que s'anomena "melic": els nòduls de la massa que no s'han de menjar amb hinkala bullida. El Kinkali fregit, que només serveix com a opció, no és un plat autèntic, que es prepara per rostir en oli vegetal fins a l'escorça clara d'or. Una recepta similar també s'utilitza per cuinar khinkali amb formatge, aus de corral, patates i xampinyons i altres ingredients que, de fet, no tenen res a veure amb el khinkali real, però ningú va prohibir donar vent a les fantasies, així que s'atreveix i té un bonic apetit.