Chatni és una salsa índia elaborada amb fruites amb varietat d'espècies. Hi ha moltes receptes, però ara us explicarem com cuinar el chutney de ciruelo.
Chutney de ceba calcària
Ingredients:
- prunes - 2 kg;
- panses - 250 g;
- vinagre de poma - 500 ml;
- vi blanc sec - 300 ml;
- bombeta vermella - 2 peces;
- sucre marró - 300 g;
- gingebre rallado - 2 cullerades. culleres;
- badonia - 3 peces;
- coriandre mòlta - 1 culleradeta;
- canyella mòlta - 1 culleradeta;
- claus - 4 unitats;
- salina - 1 culleradeta;
- oli d'oliva - 50 ml.
Preparació
Els bulbs es netegen, es tallen en semires primes, i el gingebre es processa i es frega en un gran engreix. Les espècies es barregen i es trituren en un molinet de cafè. Ara agafem la paella, aboqui el petroli, escalfem-la i passem el raig preparat a la suavitat. A continuació, afegiu gingebre rallado, espècies, sucre, sal i panses. Ompliu tot amb vinagre i vi blanc. Tapa la paella amb una tapa i cuini a foc mitjà durant 30 minuts. Sense perdre el temps, eliminem les prunes de les llavors, laveu-les, assecem-les i talla-les a la meitat. Ara envieu la fruita a la paella, remeneu-ho i cuini a foc lent durant unes 2 hores. En conseqüència, la consistència de la salsa hauria de ser lleugerament espessa i viscosa. El piquet acabat de les prunes es presenta sobre gerres esterilitzades, ben tancades amb tapes i emmagatzemades a la nevera.
Chathni de les prunes blaves
Ingredients:
- Prunes blaves - 1 kg;
- pomes - 1 kg;
- ceba vermella - 500 g;
- all - 2 graons;
- l'arrel del gingebre; al gust;
- Llavors de mostassa - 1 cullerada. cullera;
- sal - 1 cullerada. cullera;
- vinagre de vi negre - 500 ml;
- sucre 450 g.
Preparació
Em rento les pomes, netegeu-la amb una tovallola, netegeu-la i tregui-la en trossos sense treure la pell. Processem les prunes, allunyem les pedres i es trenquen a la meitat. L'all es triturat i les cebes es netegen i es trituren amb mitges anelles. L'arrel del gingebre es processa i es frega en un ratllador. A continuació, afegiu la fruita a una paella, afegiu la ceba, l'all, el gingebre, la mostassa i la sal. Es barreja tot, es posa al foc, es torna a bullir i bullir en un foc feble durant mitja hora. A continuació, aboqui el vinagre, aboqui el sucre, remeneu-lo amb una cullera i cuini uns altres 45 minuts al foc més lent. Al final de la cocció, la salsa s'ha d'espessir. Ara la distribuïm en gerres preparats, posem-los en un forn de microones a plena capacitat i bullem. Enganxem els flascons, ens fresc i emmagatzemat durant un mes abans d'usar-lo en un lloc fresc.