El Tazhin marroquí, un dispositiu gastronòmic especial, és una cassola de fang profunda amb una tapa d'una forma especial (cònica). D'aquí el nom del plat, que es cuina en aquest plat únic. Hi ha moltes receptes per a Tajin. Prepareu-lo de la carn de boví, de carn d'aus de corral, de peix, hi ha tazhin vegetal. La preparació utilitza una varietat de fruits secs, olives, llegums, condiments secs, herbes fresques aromàtiques, mel, pebrots calents i dolços, codonys, alls, llimones i altres ingredients.
Com cuinar tazhin?
Per començar, cal comprar el propi Tajín. S'han inventat moltes receptes, però el resultat final encara dependrà de la qualitat del tajin. Per preparar un plat, primerament a la part inferior de la Tajina, es posa al foc, es fregeixen les cebes picades amb espècies. A continuació, afegiu trossos de carn, fregiu-los lleugerament, tapeu-los amb una tapa còmoda i cuini a foc lent fins que estiguin tendres. Aproximadament 10-20 minuts abans de la finalització, renteu els fruits secs.
Carn Tazhin amb fruita
Molt saborós és un tazhin de cotó dolç amb un codony.
Ingredients:
- 800 g de xai;
- 500 g de codony (2-3 peces);
- 1 llimona;
- 3 cullerades de mel;
- 50 g de mantega natural;
- 4 fulles de llorer;
- 2-3 cebes;
- 1 columna vertebral de gingebre;
- 4 dents d'all;
- Espècies seques (pebre de diferents tipus, safrà, nou moscada i altres a gust);
- verdures
Preparació
Tallem cada membrillo en quatre parts, retirem el nucli, espolvorem les rodanxes amb suc de llimona, de manera que no s'enfosqueu i cuini lleugerament en una petita quantitat d'aigua dolça. Fregir en una tajina oberta pelats i cebes picades amb mantega. Afegiu la carn picada i fregiu-la durant uns 5 minuts, remenant la espàtula. Afegiu una mica de brou dolç de codony, espècies seques i arrel de gingebre picat finament. Tapa la tapa, apaga el foc i s'extingeix. Acta per 5-10 abans de la preparació per menjar rodanxes de codony amb mantega calenta i mel, afegiu canyella i vainilla i poseu tajin. Servirem amb pastissos de blat fresc i te acabat de fer.
Tazhin de pollastre
Podeu cuinar tazhin de pollastre amb prunes i albercocs secs.
Ingredients:
- 1-2 pits de pollastre;
- 200 g de prunes;
- 200 g d'albercocs secs;
- 2 cebes;
- 4 dents d'all;
- pebre vermell;
- pebre negre;
- espècies seques a gust;
- 2 cullerades de mel;
- 50 g de mantega;
- sal, herbes, llimona.
Preparació
Fem pits de pollastre sobre filets i els tallem en trossos petits. Netegeu i talleu les cebes. Fregiu les cebes en una tazina amb oli, afegiu-hi les tires de pollastre, reduïu-ne la calor, afegiu-hi les espècies seques, afegiu sal, tapeu-les amb una tapa i estofat durant 40-50 minuts a foc lent. Si cal, podeu abocar una mica d'aigua. Albercocs i prunes seques (individualment) ens omplim d'aigua bullint. Saltar l'aigua després de 5 minuts, treure les pedres de les prunes. Durant uns 10 minuts abans del final de la cocció del pollastre, afegiu els albercocs secs i les prunes al tazhin. Immediatament abans de servir, espolvorear tot amb herbes aixafades i all, espolvorear amb suc de llimona i servir-lo a la taula.
Tazhin de l'ànec
Podeu cuinar un deliciós tazhin d'un ànec.
Ingredients:
- 2 potes d'ànec i un pit;
- 2 cebes;
- 1 pastanaga;
- 5 dents d'all;
- 1 columna vertebral de gingebre;
- 300 g de carbassó;
- Panses de 50 g;
- 200 g de hummus;
- espècies seques (pebre vermell, pebrot, safrà, cúrcuma, zira, canyella, etc. a gust);
- 4 cullerades d'oli vegetal;
- sal, herbes.
Preparació
Treure els ossos de les potes d'ànec i tallar la carn en llesques de 30 grams, i fer el mateix amb el pit. Posar la carn en un bol i escampar-la