Mamalyga (mămăligă) és un plat tradicional específic elaborat amb farina de blat de moro en les tradicions culinàries de Moldàvia, Romania i Occidental d'Ucraïna. Els plats similars de la farina de blat de moro, comuns al Caucas, es preparen d'alguna manera diferent. Abans del descobriment d'Amèrica i la propagació massiva de blat de moro, hominy es va preparar a partir del mil.
Algunes persones anomenen mingau mamalyga, que està fonamentalment equivocada, perquè hominy es posiciona com a pa (polenta porridge es prepara a partir de blat de moro). Sobre la mamalyga: "pa bullit, un ganivet" (dita popular) - tallat amb un fil atapeït.
Prepareu aquest plat a la caldera (preferiblement amb un fons rodó) utilitzant un tamboret de fusta especial (o tolikushki).
Amaniment picant festiu
Ingredients:
- farina de blat de moro - uns 600 grams (lleugerament més de la meitat del paquet);
- aigua bullint - al voltant de 2 litres;
- sal - 1-2 pessic;
- Oli de gira-sol sense refinar (es pot congelar en l'olor del producte) - 70 ml;
- espècies de terra seca al seu gust (com més gran sigui el rang, més interessant el sabor), podeu utilitzar una varietat de mescles d'espècies preparades i fins i tot una barreja de curri sec.
Preparació
Podeu cuinar hominych de diferents maneres. Molt sovint, la farina s'aboca en aigua bullint, seguida d'agitació durant el procés de cocció. S'ha conegut un mètode més interessant: primer, la farina és lleugerament calcinada, seguida de l'addició d'oli amb agitació contínua. A continuació, preparar amb aigua bullint escarpada i bullir, barrejant, diverses vegades abocant aigua bullint.
Mamaliga: el plat és gairebé místic (la cuina tradicional es remunta a les activitats rituals associades als mites solars), de manera que sintonitza amb un estat d'ànim positiu. Amb una bona necessitat 2 persones - (ideal, la dona, des hominy - un plat familiar): un d'ells guardarà la caldera durant el pastat.
Ens anem a dormir a la caldera de la farina de blat de moro i calmar-la durant 3 minuts, remenant contínuament amb una espàtula de fusta. Al costat del cremador posem aigua a la tetera. Quan la farina es calcini i s'asseca, afegiu espècies de terra seca, salines i barregeu-les a la caldera. Fem una mica d'oli de gira-sol que continua barrejant. Ha de ser una barreja, en consistència semblant a la sorra mullada. En 5-8 minuts, calenta tot a foc mitjà-alt, continuant barrejant. A continuació, l'aigua a la caldera sol bull.
Ara és el moment més important. Un dels presents a la cuina sosté fermament la caldera amb les dues mans (per descomptat, fem servir mittens o potes), mentre que el segon participant en el procés aboca aigua bullint del bullidor i, alhora, amb l'altra, barreja vigorosament l'oli picant preparat i la barreja de farina amb un agitador. Remoure diverses vegades amb molta cura des de les vores fins al centre i posar el calder al foc. Varim, diverses vegades afegint aigua bullint en porcions petites i remenant, durant 15-20 minuts. Primer el volum augmenta, llavors comença a disminuir lleugerament.
El segon moment crucial. Agafant i posant el Kazan amb les dues mans, l'agitem i el fem en diferents direccions, de manera que la mòmia hominy comença a quedar lleugerament per darrere de les parets i, després, torneu-la ràpidament i bruscament a la taula de fusta seca i neta preparada. Sense deixar anar la vora, sacsejant suaument, traiem el calder. Aquí està, l'hominych real és un símbol del Sol. Si en el cos de la mamàlia en procés de separació de les parets de la caldera es formen irregularitats, les suavitzem i tapem la mamaliga amb una tovallola neta -
Mamaligu es serveix a una taula amb cruixits, crema agra, formatge o formatge cottage. A més, es serveixen també ossos casolans (tallat de porc a l'os), grapat fumat o cansalada, plats estofats, peix marinat o fregit, bolets, amanides diverses a partir de verdures fresques i / o vegetals estofats (givec, bedoll, etc.). Tot i així, servim per separat una salsa d'all aguda del marit, verds i, per descomptat, incomparable vi de Moldàvia, fruita rakiyu o conyac de raïm.