La crema de Ganache és una massa tendra amb un sabor de xocolata pronunciat. Es pot cuinar amb xocolata fosca, llet o blanca. La seva densitat i densitat depèn de la proporció en què s'utilitza la xocolata i la crema. Com més sigui la xocolata, més gruixuda serà la crema. Com fer un ganache de crema per pastissos i pastissos, explicarem a continuació.
Crema Ganache - recepta
Ingredients:
- xocolata amarg - 100 g;
- crema de 35% de contingut de greixos - 110 ml;
- Mantega - 40 g;
- sucre en pols - 50 g.
Preparació
Picar la trossejada i posar-la en un recipient. En una olla petita, aboqui la crema, posi el sucre en pols i es mogui. Portem la massa a bullir, però no la hi bull i la elimina immediatament del foc. La crema calenta s'aboca a la xocolata i es deixa durant 3 minuts. A continuació, utilitzant una corola, remeneu fins que estigui uniforme. Afegiu l'oli, remeneu-ho de nou. La crema preparada es pot utilitzar immediatament, però es pot refredar i posar-la a la nevera. Quan el ganache es refredi, es tornarà de brillant a mat. Si cal, la crema de ganache de xocolata es pot escalfar.
Crema de ganache per a taps
Ingredients:
- xocolata natural - 200 g;
- crema 33% de greix - 100 ml.
Preparació
Tallar un ganivet petit. Aboqui la crema en una cassola amb un fons gruixut, col·loqueu-la sobre una estufa i deixeu-la reposar a foc mitjà fins que apareguin petites bombolles. Després d'això, retireu la paella del foc, lleugerament fresca i aboqui la xocolata. Deixa'l per uns minuts, perquè la xocolata es fon. A continuació, utilitzant una espàtula de silicona, barregeu la massa acuradament. Posem la cassola a l'estufa, gireu el foc mínim i, remenant, espereu fins que la xocolata estigui completament fosa. S'hauria d'obtenir una massa brillant i homogènia. Després d'això, el ganache s'aboca en un forn de microones, cobert amb una pel·lícula d'aliments i es deixa a temperatura ambient perquè la nit s'estabilitzi. Abans del treball, escalfem el ganache al microones a la potència mínima.
Crema Ganache per pastís
Ingredients:
- xocolata blanca - 380 g;
- crema - 250 ml.
Preparació
La xocolata blanca es divideix en trossos. Juntament amb la crema es col loca al microones. A la potència mínima, escalfem 2 minuts, després remou, escalfeu de nou, remougueu fins que la massa es torni líquid i uniforme. Retirem la massa per la nit a la nevera. Després d'això, utilitzant un mesclador, póngalo a una consistència airosa. Tot, la crema ganache està preparada. Ho posem als pastissos i formem el pastís.