Per a la majoria de nosaltres, una esponja amb crema és el record més dolç de la infància. De fet, la història de fer una esponja es remunta a 1615, i per tant la primera vegada que es va esmentar un pastís en el llibre del poeta anglès Girvas Markam. Des de llavors, la tecnologia de preparació de galetes no ha canviat per a ell, però les tradicions en la preparació de diverses cremes per a pastís de galetes han patit diversos canvis.
Les receptes més populars i bàsiques per a les cremes de pastís de galetes es poden trucar des d'un gran nombre de set espècies.
Vegem aquests tipus bàsics i, en conseqüència, les receptes per preparar aquestes cremes per a pastís de galetes. Per començar, ja tenim una base per al pastís: la galetes, per la qual cosa no considerarem la recepta per a la seva preparació. Si voleu trobar diverses variants d'aquesta recepta, només trobareu una quantitat diferent d'ingredients, però la tecnologia de preparació de les galetes no canviarà. No obstant això, les receptes de cremes per a pastís de galetes van ser modificades, sotmeses a refinaments i addicions. Però, tot i així, considerem les receptes bàsiques de cremes per a pastís de galetes. Es poden prendre fàcilment com a base i, si ho desitja, realitzar els ajustos necessaris. Per tant, comencem.
Torta amb crema de quallada
La crema curta per a pastís es considera no només el més fàcil de preparar, sinó també la més baixa en calories. Per tant, per a una crema es prenen 400 grams de formatge cottage, 200-250 mg de crema, sucre a gust i vainillina. En un recipient profund, cal batre el formatge amb una infusió gradual de nata fins que es formi una massa gruixuda. La massa resultant no ha d'escapolir i fluir fàcilment. Afegiu sucre i vainillina (o sucre de vainilla, depenent del que decidiu utilitzar). Després de la preparació de la crema, remull els pastissos de galetes preparats i decoreu el pastís com desitgeu.
Esponja amb crema
Per a la natilla, preneu 3 gemmes i fregui-les amb 1 culleradeta de farina i 130 grams de sucre. Afegiu mig got de crema i porteu-lo a l'estufa fins a la densitat de crema agra (no tornis a bullir!). 150 grams de mantega suau i cremada, fregueu amb el sucre restant, afegint gradualment la crema resultant. Quan la crema s'ha refredat, afegiu vainilla i barregeu bé de nou. La crema refrigerada es pot utilitzar per decorar el pastís.
Pastís de galetes amb crema de mantega
La crema oliosa es considera la més popular de totes les cremes. I es prepara fàcilment: agredir 200 grams de mantega suau amb 1/3 de sucre en pols i entrar a la massa de 2 gemmes. Si ho desitgeu, podeu afegir el conyac o el rom.
Pastís de galetes amb crema de proteïnes
Per a aquesta crema, preneu 4 proteïnes fredes i asseu-les amb uns quants cristalls d'àcid cítric (podeu prendre el suc de llimona) en una escuma empinada. Amb la incorporació gradual d'un got de sucre, continueu guanyant fins que el sucre estigui completament dissolt.
Pastís de galetes amb crema agra
Per a la crema, preneu un 15% de crema agra (uns 500 grams), bata amb dues copes de sucre en una escuma exuberant, afegiu vanillina al gust i 1 sac d'espessidor per crema agra. En lloc d'un espessidor, podeu utilitzar crema agra amb major contingut en greix, llavors no necessiteu un espessidor. Refrigerar un parell d'hores a la nevera i començar a decorar el pastís.
Esponja amb crema de xocolata
Barrejar la rovell amb una cullera d'aigua freda, afegir 120 grams de llet condensada i, amb agitació constant, respectar la barreja a l'estufa. Afegiu a la barreja 200 grams de mantega suau i un parell de culleradetes de cacau. Barrejar bé tot. L'únic inconvenient d'aquesta deliciosa crema és el seu elevat valor calòric.
Torta amb crema cremosa
Aquesta crema és la més fàcil de preparar: agafeu 200 grams de mantega suavitzada i fregui en una massa espessa amb 270 grams de llet condensada. Decorar el pastís a voluntat, sense oblidar-se dels costats.