Les pastissos, les cassoles i les conserves són companys clàssics de porus de poma, però entre els altres plats, una de les més antigues de la cuina russa és la recepta de pastilles. A continuació, parlarem de les antigues receptes de pasta de poma a casa, que podeu repetir fàcilment amb les vostres pròpies mans.
Tot i que la pastilla recorda quelcom de mig entre el lukum turc i el malví americà, de fet és un plat tradicional rus, que va néixer a Kolomna. Allà i fins avui hi ha un museu de pastilles, en el qual tothom pot degustar la vella delícia russa i portar amb ells una recepta tradicional. La veritat darrere de la degustació no és necessàriament anar a Kolomna, perquè podeu repetir la cuina a la vostra pròpia cuina.
Apple pastille - recepta
Ingredients:
- pomes - 570 g;
- sucre - 240 g;
- clara d'ou - 1 pc.
Preparació
Per a les pastilles, s'acostuma a triar les pomes àcides o dolces, que no només donaran al postre el sabor desitjat, sinó que també ajuden a preservar la textura. Per a les pomes pastilles s'ha de cuinar completament fins que estiguin suavitzades, després es transfereixen els fruits a un tamís i es comencen a moldre gradualment. Les patates triturades resultants hauran de ser copejades amb sucre de mida mitjana fins que es torni blanc. Us sorprendrà de saber quantes pomes assecades en puré s'assemblen als malvaviscs. Separar un blanc d'ou a pics ferms. Barregeu els ous juntament amb el puré de poma i estenen la massa a un plat de forn de parchment. Després d'anivellar la superfície de la pastilla, deixeu-ho assecar en un forn calent a 100 graus durant 6-7 hores. Tallar el xili refredat i escampar trossos de massa de poma assedegada entre si. Deixar el plat al forn durant un parell d'hores. Una antiga recepta de pasta de poma pressuposa l'assecat al forn, però en les variacions modernes és molt més convenient utilitzar un forn, especialment si té un mode de convecció.
Com fer pastilla de poma a casa sense sucre?
Per a la preparació de pastilles no s'acostuma a utilitzar pomes dolces, de manera que si decideix prescindir d'un edulcorant clàssic en forma de sucre granulat, utilitzeu mel.
Forn les pomes directament a la pell i amb un nucli. Per la rapidesa de la cocció, les fruites es poden dividir per la meitat i acomiadades amb un tall. Les pomes al forn es purifiquen, es netegen un tamís i es mesuren les patates picades resultants: per cada dos vasos de puré necessitaràs un got de mel. La combinació de la mel amb les pomes, esclata bé per fer que s'il·lumini i augmenti en volum.
La preparació del pastil de poma a casa gairebé va arribar a la seva fi, només es va quedar a prendre la meitat de la massa de la poma, distribuir-la uniformement sobre el pergamí i després assecar tot en un forn preescalfat a 100 graus durant unes 4-5 hores. A continuació, doblegueu la pasta dues vegades, tapeu-la amb la massa restant d'ou i pugueu assecar durant un altre 1,5-2 hores.
La pastilla elaborada a casa d'Apple s'emmagatzema hermèticament tancada, en un lloc sec i fresc. Entre les peces es transfereixen per pergamí.
Pastís de poma casolana - recepta
La quantitat desitjada de pomes sense sucre es neteja del nucli i es talla en grans peces. Col·loqueu les trossos de pomes en una cassola i, a continuació, deixeu saltar una mica d'aigua i envieu-ho tot a la llanguita a foc mitjà fins que estiguin suavitzades. Posa les pomes en un puré, i després el distribueix en una làmina de pergamí de qualitat, una capa de no més d'un centímetre. Assecar la pastilla a 80 graus de 4 a 6 hores. Un cop finalitzada la preparació, el full de pastilles es separa del paper, es torna a assecar i es torna sec en aquest formulari, després del qual es talla.