La cocció no només ha de ser saborosa i aromàtica, sinó també agradable a l'ull. És per això que hi ha un esmalt que pot fer obres mestres de l'art culinari dels pastissos, pastissos i pastissos més senzills. D'altra banda, un bon esmalt és capaç no només per decorar, sinó també per millorar el sabor de la cocció. Quin glasió triar i com fer-ho correctament us ho explicarem avui.
Com fer un esmalts de proteïnes per pastissos i rotllos?
Aquest esmalte no només és increïblement saborós, sinó també molt bonic. El Merengue pot decorar fins i tot els pastissos més comuns. Per tant, comencem.
Ingredients:
- clara d'ou - 4 peces;
- sucre - 1 tassa;
- una mica de sal.
Preparació
Batre les esquirols fins a pics suaus amb la suma d'una mica de sal. Per fer que l'escuma tingui la consistència adequada, les proteïnes han de ser fredes i una mica fluixes. Tritureu el sucre en pols. Amb un fi fi, batre els blancs contínuament, introduïu el sucre en pols. Batre les esquirols fins a un fort pic brillant. Tapa la cocció amb esmalt, donant-li forma al vostre gust. Després d'un temps, la formació de gel es solidificarà i es pot servir a la taula.
Com fer glacé de sucre per a galetes i pa de gingebre?
Ingredients:
- sucre - 1 tassa;
- llet - 2 cullerades. culleres.
Preparació
Tritureu el sucre en pols fina. Remeneu la pols amb llet calenta fins que estigui suau. Cobriu els productes refrigerats amb gelades. Tot i que no es congela, la pastisseria es pot decorar amb pols de pastisseria. Deixeu que l'esmalt s'endureixi.
Com fer esmalts de colors?
Per fer un esmalt acolorit, cal afegir colors d'aliments de sucre o proteïnes, prèviament diluïts en aigua tèbia. En lloc de tintures químiques, podeu utilitzar sucs de fruites i verdures: maduixes i gerds per a verdures vermelles, espinacs, pastanagues per a taronja, taronja per a color groc, remolatxes per a violeta i cirerer per a borgoña. No es preocupi, les verdures no deixaran el seu gust en l'esmalt.
Com fer un glacejat de llimona per una magdalena?
Ingredients:
- sucre en pols - 200 g;
- suc de llimona - 2 cullerades. culleres;
- aigua calenta.
Preparació
Dissolgui el sucre en aigua calenta a l'estat de crema agra líquida. Afegiu el suc de llimona a un estat brillant suau.
Com fer glacejar xocolata?
Ingredients:
- xocolata - 200 g;
- aigua - 2 cullerades. culleres;
- mel - 2 cullerades. culleres.
Preparació
Fondre la xocolata en un bany d'aigua amb l'addició d'aigua. Retireu-la del foc i afegiu mel a la xocolata calenta. Això farà que l'esmalt sigui brillant, i la cocció s'assembla a una dolça confiteria. Cobriu les pastes i poseu-les en un lloc fresc. Després d'un temps, l'esmalt serà exteriorment ferm, però serà fàcil de tallar i no trencar.
Com fer un pastís de gelat gruixut?
Molt sovint a la confiteria es poden veure pastissos preciosos decorats amb figurines de massapà. El producte en si mateix també està cobert amb esmalt de masticació gruixuda. Us explicarem com fer aquesta formació de gel a casa.
Massapà massís
Ingredients:
- ametlles - 200 g;
- sucre - 200 g;
- aigua - 0,5 tassa.
Preparació
Escaldar les ametlles amb aigua bullint - pel que és més fàcil pelar la pell - pela i s'assequi al forn. Deixeu que les ametlles s'assequin durant 12 hores. El sucre es dissol en sucre en pols. Des de la meitat del sucre en pols amb l'addició d'aigua, cuini el xarop. Les ametlles seques es tiren a la farina juntament amb la resta del sucre en pols. Afegeix xarop en lots, barrejant massapà. Hauria de ser elàstic, com la plastilina. També en el massapà, podeu afegir colors d'aliments a color. Per tapar el pastís, rouleu el massapà en una capa de 5 a 7 mm de gruix i cobreixi el pastís. Alineeu els costats amb una espàtula culinària. Des dels restes es pot esculpir figurines per decorar el pastís.
Mascareta de Malvà
Melmelada - dolços semblants a zefir, que recorden les pastilles. Es venen en departaments amb dolços. Per fer màgia, és millor fer servir dolços blancs.
Ingredients:
- malví - 100 g;
- aigua - 2 cullerades. culleres;
- sucre en pols: 1 got.
Preparació
Col·loqueu el malví en un contenidor petit, afegiu aigua i escalfeu-lo al bany d'aigua (encara podeu utilitzar un forn de microones): la massa augmentarà en volum. Si voleu tintar la pasta, afegiu colorants quan els dolços ja estan inflats. Revolt en una massa homogènia. En porcions petites, afegiu sucre en pols a la massa, barrejant la llentiscle. Col·loqueu la massa sobre la superfície del treball, esquitxada amb sucre en pols, i amagueu el mastic. Tapa de la mateixa manera que amb el massapà.