Ganache és una delicada crema francesa, cuita a base de xocolata. S'utilitza com a esmalt per pastisseria, farcit de pastissos, bases de llentiscle. Pot ser diferent en consistència: gruixuda o líquida. Vegem com elaborar ganache de xocolata.
La recepta de ganache de xocolata
Ingredients:
- crema de 35% - 110 ml;
- xocolata amarga - 100 g;
- mantega - 35 g;
- sucre en pols - 2 cullerades. culleres.
Preparació
Per preparar la crema ganache, trenqueu la xocolata i poseu-la en una cassola. Aboqui la crema en una galleda, aboqui el sucre en pols i barregeu bé. Porteu la barreja a bullir, però no bull, i després aboqui-ho tot a la xocolata i deixeu-ho durant uns minuts. Després d'això, remoure la massa amb una corol a una consistència homogènia, posar la mantega de mantega i barrejar de nou. Com a resultat, hauríeu d'obtenir un ganache de xocolata brillant sota el mastic.
Ganache de xocolata per a un pastís
Ingredients:
- llet - 100 ml;
- mantega - 200 g;
- xocolata amarga - 200 g.
Preparació
I aquí hi ha una altra recepta de ganache de xocolata per a un pastís. Per començar, preparem un bany de vapor perquè una paella més petita toqui el fons de l'aigua. A continuació, en una capacitat més petita, aboqui la llet i, mentre estigui escalfada, trenqui les peces de xocolata en trossos. Després els aboquem a llet calenta, espereu fins que la xocolata estigui completament dissolta i la retiri del bany de vapor. Posem la mantega suavitzada i barrejant bé la ganache de xocolata fins que s'obté una massa uniforme brillant. Posem la massa a la nevera durant uns 15 minuts, després de la qual cosa el ganache de xocolata per tapar el pastís està a punt!
Recepta per crema de ganache de xocolata
Ingredients:
- xocolata amarga - 400 g;
- llet de coco - 350 ml;
- sucre marró - 100 g.
Preparació
Per tant, agafeu la rajola de xocolata amarga i tregui-la en trossos petits. Ara aboqui en una cassola de llet de coco greix, posem un foc feble i escalfeu-lo per a bullir gairebé. Després d'això, aboqui el sucre marró a gust, remeneu bé amb un batut perquè els cristalls estiguin completament dissolts. De nou, esperem que la llet s'escalfa fins a uns 90 ° C i aboqui-la amb gust a la xocolata picada. Deixeu els minuts per 10 i fins que toquem la massa i no es barregin. A continuació, comencem a suavitzar suaument i suaument la barreja, però no es barregi fins que s'aconsegueixi un ganache de xocolata homogeni.